# Aumônières de pommes rôties

> Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, total 15 min
- Style : Française
- Saison : Automne
- Régime : Végétarien
- Occasion : Brunch, Goûter
- Allergènes : Lait, Gluten, Œuf

## Présentation

Une bouchée sucrée qui détourne la crêpe classique en petit baluchon garni. Les dés de pomme rôtis au beurre et à la cassonade gardent du fondant tout en prenant une note caramélisée, enfermés dans la crêpe refermée en aumônière. Le résultat est tiède, parfumé et facile à servir à la main.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 crêpes
- 2 pommes golden
- Sucre cassonade
- Beurre

## Ustensiles

- Poêle
- Planche et couteau
- Piques en bois

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les crêpes et pommes

Tailler les crêpes en 4. Éplucher les pommes, les dénoyauter puis les tailler en petits dés.

### Étape 2 — Rôtir les pommes

Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, ajouter les pommes et un peu de sucre cassonade puis les rôtir.

### Étape 3 — Former les aumônières

Remplir le centre des morceaux de crêpes de pommes rôties puis les refermer en forme d'aumônière. Pour maintenir cette forme, planter des cure-dents ou utiliser des mini-pinces alimentaires.

## Dressage

Poser une aumônière par assiette, le col bien resserré vers le haut. Maintenir la forme avec un cure-dent ou une mini-pince, et entourer d'un filet de jus caramélisé de la poêle. Un voile de cassonade ou de sucre glace souligne le doré.

## Astuces

Tailler les pommes en petits dés réguliers pour qu'ils dorent vite sans se défaire. Ne pas trop garnir : une crêpe trop chargée se referme mal. Servir sans attendre, tant que les pommes sont encore tièdes.

## Variantes

Remplacer la cassonade par du sucre vanillé, ou ajouter une pincée de cannelle aux pommes. La poire convient aussi à la place de la pomme.

## Accord boisson

Un cidre brut ou un jus de pomme bien frais accompagnent naturellement le dessert.

## Conservation

À déguster de préférence le jour même. La garniture de pommes rôties se conserve un à deux jours au réfrigérateur ; réchauffer brièvement à la poêle ou au four avant de former les aumônières.

## L'histoire de cette recette

L'aumônière désigne en cuisine une crêpe ou une feuille de pâte refermée en petit sac, comme la bourse que portaient autrefois les aumôniers. La version aux pommes reprend le tandem traditionnel pomme-beurre-sucre des desserts de l'ouest de la France.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/aumonnieres-pommes-roties

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda