# Beignets de courgette a la menthe

> Beignets frits a base de courgettes râpées, oignons blancs, menthe, farine et œuf, frits jusqu a coloration dorée.

- Type : Amuse-bouche
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 20 min, total 35 min
- Style : Méditerranéenne
- Saison : Été
- Régime : Végétarien
- Occasion : Apéritif
- Allergènes : Gluten, Œuf

## Présentation

Les kolokythokeftedes sont de petits beignets grecs de courgette râpée, liés à l'œuf et à la farine, parfumés à la menthe et à l'origan. Frits jusqu'à une belle couleur dorée, ils sont croustillants dehors et moelleux dedans. On les sert chauds, en apéritif ou en mezzé.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 courgettes
- 1 oignon nouveau
- 1 PM d'origan
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine
- 0.25 botte de menthe
- Huile de friture
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Râpe
- Planche et couteau
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Bol

## Étapes

### Étape 1 — Préparer la farce

Laver puis râper les courgettes. Effeuiller et tailler finement la menthe. Éplucher puis tailler finement les oignons blancs. Mélanger ensemble les courgettes, les oignons, la menthe, la farine, l'œuf, un peu d origan, du sel et poivre.

Durée : 15 min

### Étape 2 — Frire les beignets

Mettre a chauffer une casserole avec de l'huile de friture. Frire les beignets pendant 5 a 6 minutes jusqu a ce qu'ils deviennent dorés.

Durée : 20 min

### Étape 3 — Égoutter

Déposer les beignets sur une plaque recouverte de papier absorbant.

## Dressage

Disposer les beignets en pyramide sur une assiette tapissée d'une feuille ou d'un linge, parsemer de menthe fraîche. Accompagner d'un petit bol de tzatziki ou d'un quartier de citron.

## Astuces

Bien essorer les courgettes râpées avant de les mélanger, sinon les beignets restent mous. Maintenir l'huile à bonne température pour une coloration régulière sans absorption de gras. Égoutter sur papier absorbant.

## Variantes

Ajouter de la feta émiettée dans l'appareil pour plus de gourmandise, ou remplacer la menthe par de l'aneth.

## Accord boisson

Un vin blanc grec sec ou une bière blonde légère. Sans alcool, une limonade à la menthe.

## Conservation

Meilleurs juste frits. Se gardent une journée au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.

## L'histoire de cette recette

Spécialité des îles grecques, notamment des Cyclades, les kolokythokeftedes figurent parmi les beignets de légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne estivale, quand les courgettes abondent.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/beignets-courgette-menthe

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda