# Blinis au saumon mariné gravlax et crème fromagère > Saumon mariné gravlax aux herbes, baies roses et poivre de Sichuan, servi en tranches fines avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese et ciboulette. - Type : Entrée - Difficulté : Intermédiaire - Niveau technique : Quelques gestes - Pour : 6 personnes - Temps : préparation 30 min, cuisson 15 min, marinade 1 h, total 1 h 45 - Style : Française, Scandinave - Saison : Toute saison - Régime : Riche en protéines - Occasion : Fêtes, Noël, Soirée entre amis - Allergènes : Lait, Gluten, Œuf, Poisson ## Présentation Une entrée festive d'inspiration nordique autour du saumon mariné en gravlax. Le poisson est mis à mariner dans un mélange de sel, sucre, herbes et épices (baies roses, poivre de Sichuan) qui le raffermit et le parfume en profondeur. Servi en fines tranches avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese relevée de ciboulette, il offre un jeu de textures et de fraîcheur iodée. Un classique de réception qui se prépare à l'avance. ## Ingrédients (pour 6 personnes) - 600 g de pavés de saumon - 200 g de gros sel - 15 cl d'huile d'olive - 0.5 aneth - 0.5 menthe - 1 citron vert, zestes - 10 g de baies roses - 10 g de poivre de Sichuan - 25 cl de crème liquide - 2 œufs - 400 g de farine de blé - 10 g de levure chimique - 40 cl de lait demi-écrémé - Sel - Piment d'Espelette - 125 g de fromage Philadelphia - 0.5 ciboulette, ciselée ## Ustensiles - Fouet - Poêle - Papier film - Récipient ## Étapes ### Étape 1 — Préparer le saumon gravlax Retirer les arêtes et la peau du saumon, l'enrober de gros sel, le recouvrir de papier film et le mettre au frais pendant 1 heure. Durée : 1 h À surveiller : Respecter le temps de salaison pour la bonne texture. ### Étape 2 — Préparer la marinade Effeuiller les herbes, rassembler les épices et les herbes dans un bol, les concasser légèrement. Ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert. ### Étape 3 — Mariner les tranches Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler en fines tranches et les déposer à plat dans un récipient. Recouvrir de la marinade et laisser reposer au frais. ### Étape 4 — Pâte à blinis Monter la crème liquide froide en fouettant jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'œufs en ajoutant le lait progressivement au fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. ### Étape 5 — Cuisson des blinis Cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté. Durée : 10 min ### Étape 6 — Sauce fromagère Ciseler la ciboulette. Mélanger le fromage à la crème et la ciboulette, rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette. ### Étape 7 — Dressage Sur une assiette plate, disposer 3 tranches de saumon, servir accompagné de blinis tièdes et de la sauce en petit bol. ## Dressage Sur une assiette plate, disposer 3 tranches de saumon, servir accompagné de blinis tièdes et de la sauce en petit bol. ## Astuces Bien recouvrir le saumon du mélange sel-sucre et le presser sous un poids pendant la marinade pour une chair ferme et translucide. Rincer puis sécher le filet avant de le trancher finement à contre-fibre. Cuire les blinis sur une poêle bien chaude et les servir tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs. ## Variantes La marinade peut se parfumer à la betterave pour colorer le saumon et lui donner une note terreuse. La truite remplace le saumon pour une version plus délicate. ## Accord boisson Un vin blanc sec et vif type Chablis ou un Riesling, voire un champagne brut. La vodka glacée, accord traditionnel du gravlax, convient aussi très bien. ## Conservation Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé, une fois la marinade rincée. Les blinis se gardent 1 à 2 jours et se réchauffent légèrement. La sauce au cream cheese se conserve 2 jours au frais. ## L'histoire de cette recette Le gravlax est une préparation scandinave traditionnelle de saumon mariné au sel, au sucre et à l'aneth, dont le nom évoque autrefois un poisson enterré pour fermenter. Les blinis, d'origine russe, accompagnent classiquement le saumon et le poisson fumé sur les tables de fête. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/blinis-saumon-gravlax-algues Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda