# Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces

> Brochettes de gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais alternes, marines aux épices (curry, piment de Cayenne, cumin), cuites au four a 220 degrés C.

- Type : Apéritif
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 5 min, total 20 min
- Cuisson : 220 °C
- Style : Exotique
- Saison : Été
- Régime : Riche en protéines, Sans gluten
- Occasion : Apéritif dînatoire
- Allergènes : Crustacés

## Présentation

Des brochettes ensoleillées où gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais s'alternent avant d'être marinés aux épices douces — curry, cumin et une pointe de piment de Cayenne — puis saisis au four. Le sucre de l'ananas caramélise légèrement et répond au moelleux iodé des gambas.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 12 gambas, décortiquées en conservant la queue
- 1/4 ananas, épluché et taillé en petits morceaux
- Curry
- Piment de Cayenne
- Cumin
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Plaque de cuisson
- Four
- Piques en bois

## Étapes

### Étape 1 — Preparer l'ananas

Eplucher l'ananas et le tailler en petits morceaux.

### Étape 2 — Preparer les gambas

Decortiquer les gambas en conservant la queue.

### Étape 3 — Monter les brochettes

Sur des piques a brochettes, alterner un morceau de gambas et un morceau d'ananas jusqu'a remplir la brochette.

### Étape 4 — Mariner et cuire

Deposer les brochettes sur une plaque, assaisonner en sel, poivre, curry, piment de Cayenne et cumin, laisser mariner puis cuire 4 a 5 minutes au four a 220 degres C.

## Dressage

Présenter les brochettes en éventail sur une assiette, queue de gambas tournée vers l'extérieur. Une touche de coriandre ciselée et un quartier de citron vert complètent.

## Astuces

Ne prolongez pas la cuisson : 4 à 5 minutes suffisent, les gambas deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop. Dosez le piment de Cayenne avec parcimonie pour ne pas masquer la douceur de l'ananas.

## Variantes

Remplacez les gambas par des noix de Saint-Jacques, ou l'ananas par de la mangue. Une marinade au lait de coco apporte une note plus douce.

## Accord boisson

Un vin blanc sec et aromatique type Gewurztraminer, ou une bière blonde légère.

## Conservation

À déguster aussitôt cuites. Les brochettes peuvent être montées et marinées jusqu'à 12 h à l'avance au réfrigérateur.

## L'histoire de cette recette

L'association gambas-ananas et épices puise dans les cuisines exotiques et créoles, où fruits et crustacés se marient volontiers.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/brochette-gambas-ananas-epices-douces-v2

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda