# Brochettes de magret de canard et ananas marinées

> Brochettes alternant cubes de magret de canard et cubes d'ananas, marinées dans une sauce soja au miel et à la ciboulette, puis cuites au four à 180°C.

- Type : Amuse-bouche
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 5 min, total 30 min
- Cuisson : 180 °C
- Style : Fusion
- Saison : Été
- Régime : Riche en protéines
- Occasion : Apéritif dînatoire, Soirée entre amis
- Allergènes : Gluten, Soja

## Présentation

Une brochette sucrée-salée qui joue le contraste entre le moelleux du magret de canard et le fondant juteux de l'ananas. La marinade soja-miel caramélise légèrement à la cuisson et lie les deux saveurs, la ciboulette apportant la fraîcheur. Format convivial, à manger à la main.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 magret de canard, peau retirée, taillé en cubes
- Huile d'olive
- 0.25 ananas, épluché, taillé en gros dés
- Sauce soja
- 1 botte de ciboulette, taillée finement
- Miel

## Ustensiles

- Four
- Plaque de cuisson
- Planche et couteau
- Brochettes
- Récipient

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les ingrédients

Retirer la peau du magret de canard. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés, tailler le magret de canard en cubes.

Durée : 15 min

### Étape 2 — Monter les brochettes

Piquer en alternant magrets de canard et ananas à l'aide de piques à brochette.

Durée : 5 min

### Étape 3 — Préparer la marinade

Tailler la ciboulette puis la mélanger dans un récipient avec de la sauce soja et un peu de miel.

Durée : 5 min

### Étape 4 — Cuire

Mettre à cuire les brochettes dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 4 à 5 minutes.

## Dressage

Disposer les brochettes en éventail sur une assiette ou une ardoise, napper du reste de marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et, éventuellement, de quelques graines de sésame pour le relief.

## Astuces

Retirer la peau du magret pour des cubes nets et éviter l'excès de gras. Ne pas surcuire : le magret reste rosé et moelleux à cœur. Faire mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

## Variantes

Remplacer l'ananas par de la mangue ou de la pêche. Une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade renforce la note asiatique.

## Accord boisson

Un vin rouge souple et fruité (Pinot noir, Beaujolais) ou un thé glacé légèrement sucré accompagnent le sucré-salé.

## Conservation

Préparer les brochettes crues quelques heures à l'avance, conservées au frais dans leur marinade. Une fois cuites, à consommer dans la journée.

## L'histoire de cette recette

L'association canard-fruit est ancrée dans la cuisine française (canard à l'orange, aux cerises). Le rapprochement avec l'ananas et la sauce soja emprunte aux cuisines asiatiques, dans l'esprit fusion du sucré-salé.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/brochette-magret-canard-ananas-marine

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda