# Canard colvert légèrement laqué aux épices > Canards colverts badigeonnés d'un mélange de miel d'acacia, sauce soja, Xérès et épices (poivre de Setchuan, coriandre, cumin, cardamome), cuits au four à 210°C et dressés en fines tranches. Accompagnés de chou rouge confit aux figues. - Type : Plat - Difficulté : Intermédiaire - Niveau technique : Quelques gestes - Pour : 4 personnes - Temps : préparation 15 min, cuisson 35 min, total 45 min - Cuisson : 210 °C - Style : Exotique, Traditionnelle - Saison : Automne - Occasion : Fêtes - Allergènes : Sulfites, Soja ## Présentation Des canards colverts laqués d'un mélange de miel d'acacia, sauce soja, Xérès et épices torréfiées, rôtis au four puis tranchés finement. Le laquage en deux temps donne une peau brillante et caramélisée, parfumée au poivre de Sichuan, à la coriandre et à la cardamome. Servi avec un chou rouge confit aux figues, c'est un plat de gibier automnal aux accents épicés. ## Ingrédients (pour 4 personnes) - 2 canards colverts, plumés, vidés et bridés - 150 g de miel d'acacia - 1 c. à soupe de sauce soja - 2 c. à soupe de xeres sec - 30 g de poivre de Sichuan - 30 g de graines de coriandre - 10 g de graines de cumin - 4 gousses de cardamome verte - 2 gousses d'ail - pm sel ## Ustensiles - Moulinette electrique - Plat - Four - Pinceau ## Étapes ### Étape 1 — Préparation du laquage Réduire en fine poudre le poivre de Setchuan, la coriandre, le cumin et la cardamome à la moulinette. Mélanger cette poudre au miel, sauce soja et Xérès. Ajouter les gousses d'ail entières pelées. Durée : 5 min ### Étape 2 — Premier badigeonnage et cuisson Allumer le four à 210°C. Saler les canards à l'intérieur et à l'extérieur. Badigeonner au pinceau du miel aux épices en réservant 2 cuillères. Poser dans un plat à four et cuire 20 min jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Durée : 5 min ### Étape 3 — Repos et deuxième laquage Retirer les canards du four et laisser reposer 15 min. Badigeonner à nouveau du miel réservé. Remettre au four 10 min supplémentaires. Durée : 5 min ### Étape 4 — Dressage Servir les canards découpés sur un plat, les suprêmes présentés en fins éventails. Accompagner de chou rouge confit aux figues. Durée : 5 min ## Dressage Découper les canards et présenter les suprêmes en fins éventails sur l'assiette. Disposer le chou rouge confit aux figues en accompagnement et napper de quelques gouttes du jus de laquage. ## Astuces Mouds les épices finement pour qu'elles adhèrent bien au miel. Laisse reposer entre les deux laquages pour fixer la première couche avant de remettre au four. Surveille la coloration : le miel caramélise vite et peut brûler. ## Variantes À défaut de colvert, un canard d'élevage ou des magrets conviennent, en réduisant le temps de cuisson. Le miel d'acacia peut être remplacé par un miel plus typé (châtaignier) pour plus de caractère. ## Accord boisson Un rouge structuré et épicé, type côtes-du-rhône ou un pinot noir évolué, qui répond au gibier et aux épices. ## Conservation Se conserve 2 jours au réfrigérateur, viande tranchée et couverte. Réchauffer doucement au four à couvert pour ne pas dessécher la chair maigre du gibier. ## L'histoire de cette recette Le canard colvert est un gibier d'eau de la saison de chasse automnale. Le laquage au miel et aux épices s'inspire des techniques asiatiques du canard laqué, ici revisitées pour un gibier sauvage à la chair plus ferme et marquée que le canard d'élevage. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/canard-colvert-laque-epices Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda