# Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre > Filets de canette poêlés côté peau puis terminés au four, accompagnés d'un chutney d'orange au cumin et curry, de galettes de riz basmati à la coriandre et d'une sauce à l'orange. - Type : Plat - Difficulté : Avancé - Niveau technique : Technique - Pour : 8 personnes - Temps : préparation 35 min, cuisson 25 min, dressage 5 min, total 1 h 05 - Cuisson : 200 °C - Style : Française, Gastronomique - Saison : Hiver - Régime : Riche en protéines - Occasion : Fêtes - Allergènes : Lait, Sulfites ## Présentation Un plat de fête qui associe le filet de canette poêlé côté peau et terminé au four à un chutney d'orange épicé au cumin et au curry. Des galettes de riz basmati à la coriandre et une sauce réduite à l'orange complètent l'assiette. Le sucré-acidulé des agrumes répond au goût franc de la volaille. ## Ingrédients (pour 8 personnes) - 8 filets de canette, dénervés et dégraissés - 4 oranges - 500 g de riz basmati - 0.5 botte de coriandre, hachée - 150 g de beurre - Cumin - Curry - Sel - Poivre - Sucre - Vinaigre balsamique - Bouillon de volaille ## Ustensiles - Poêle - Casserole - Four - Emporte-pièce - Plaque de cuisson ## Étapes ### Étape 1 — Chutney d'orange Éplucher les oranges, récupérer les suprêmes et le jus. Faire un caramel en poêle, y ajouter les suprêmes, cumin, curry et vinaigre balsamique. Cuire à feu très doux environ 1h30 jusqu'à consistance ferme. Durée : 15 min ### Étape 2 — Galettes de riz Cuire le riz basmati dans peu d'eau jusqu'à évaporation complète. Incorporer la coriandre hachée. Verser encore chaud dans une plaque, laisser refroidir. Détailler des galettes à l'emporte-pièce et les poêler au beurre frais. Durée : 20 min ### Étape 3 — Sauce à l'orange Verser le jus d'orange et le vinaigre dans une casserole, faire réduire. Ajouter le bouillon de volaille, laisser cuire et assaisonner. Durée : 5 min ### Étape 4 — Cuisson canette Poêler les filets de canette côté peau sans matière grasse, finir la cuisson au four environ 5 min à 200°C. Durée : 5 min ## Dressage Tranche le filet de canette en aiguillettes et dispose-les en éventail sur une galette de riz poêlée. Pose une quenelle de chutney d'orange à côté et nappe d'un cordon de sauce. Quelques pluches de coriandre apportent la touche de couleur. ## Astuces Démarre la peau de la canette à froid, sans matière grasse, pour bien la rendre croustillante avant de finir au four. Surveille le caramel du chutney : il doit confire lentement sans brûler. Sers la viande rosée et laisse-la reposer quelques minutes avant de la trancher. ## Variantes Remplace la canette par du magret de canard ou des cuisses de poulet. Le chutney d'orange se décline avec de la clémentine ou de la mangue. ## Accord boisson Un rouge souple et fruité comme un Pinot noir, ou un vin blanc gras type Viognier qui dialogue avec l'orange. ## Conservation La canette se déguste juste cuite. Le chutney se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé ; galettes de riz et sauce se conservent 2 jours et se réchauffent doucement. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/canette-poele-chutney-orange-galette-riz Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda