# Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc

> Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.

- Type : Entrée
- Difficulté : Intermédiaire
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 15 min, dressage 5 min, total 45 min
- Cuisson : 190 °C
- Style : Bistronomique, Française
- Saison : Automne, Hiver
- Régime : Végétarien
- Occasion : Apéritif dînatoire
- Allergènes : Lait, Gluten, Sésame

## Présentation

Un velouté de chou-fleur servi façon cappuccino : la base lisse et chaude est coiffée d'une chantilly salée au parmesan qui imite la mousse de lait. À déguster avec des mouillettes de pâte feuilletée torsadées au sésame, à tremper dans le verre. Une entrée chic et ludique, dans l'esprit amuse-bouche revisité.

## Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 chou-fleur, feuilles retirées, sommités détachées et lavées
- 0.25 litre de lait
- 0.25 litre de crème liquide
- Parmesan, râpé
- 0.5 rouleau de pâte feuilletée
- Graines de sésame blanc
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Casserole
- Blender / mixeur
- Batteur
- Plaque de cuisson
- Verres

## Étapes

### Étape 1 — Préparer le cappuccino de chou-fleur

Retirer les feuilles du chou-fleur et en détacher les sommités. Les laver puis les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre sans difficulté. Égoutter. Dans un mixeur, mettre les sommités et le lait puis mixer le tout. Assaisonner.

### Étape 2 — Préparer la chantilly salée

Placer la crème dans un récipient froid. Saler et poivrer, puis fouetter au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly.

### Étape 3 — Préparer les mouillettes au sésame

Dérouler la pâte feuilletée, l'humidifier puis saupoudrer de graines de sésame. Détailler de longues bandes que vous torsadez. Cuire à 180-200°C environ 8 minutes.

### Étape 4 — Dresser

Verser un peu de cappuccino bien chaud dans un verre, recouvrir de chantilly salée, parsemer avec quelques graines de sésame et saupoudrer de parmesan râpé. Servir les mouillettes à part, dans un verre au centre de la table.

## Dressage

Verser un peu de cappuccino bien chaud dans un verre, recouvrir de chantilly salée, parsemer avec quelques graines de sésame et saupoudrer de parmesan râpé. Servir les mouillettes à part, dans un verre au centre de la table.

## Astuces

Mixez longuement le velouté pour une texture parfaitement lisse. Salez et poivrez la crème avant de la fouetter en chantilly. Surveillez les torsades de pâte feuilletée, qui dorent vite au four.

## Variantes

Déclinez le velouté avec du potimarron ou du petit pois. Remplacez le sésame des mouillettes par du pavot ou du cumin.

## Accord boisson

Un vin blanc sec et vif, type Chablis, accompagne la douceur du chou-fleur et du parmesan.

## Conservation

Le velouté se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Montez la chantilly et servez les mouillettes au dernier moment.

## L'histoire de cette recette

Le cappuccino salé est une présentation popularisée par la bistronomie des années 2000, qui détourne les codes de la boisson chaude pour servir un velouté coiffé d'émulsion. Le chou-fleur s'y prête bien par sa couleur ivoire et sa douceur.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/cappuccino-chou-fleur-mouillettes-sesame

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda