# Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

> Emulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 10 min, total 25 min
- Cuisson : 200 °C
- Style : Gourmand, Pâtisserie
- Saison : Toute saison
- Occasion : Goûter, Repas en famille
- Allergènes : Lait, Gluten

## Présentation

Un dessert tout en douceur servi en version café gourmand revisité. Une émulsion mousseuse de chocolat blanc tient lieu de cappuccino, surmontée d'une quenelle de chantilly à la vanille. Les mouillettes de feuilletage à la cassonade torsadées apportent le croquant qui accompagne la dégustation à la cuillère.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de chocolat blanc
- 0.5 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 0,25 litre de crème liquide entière, crème fouettée
- 0,5 g de crème liquide, crème chocolat

## Ustensiles

- Casserole
- Cul-de-poule
- Fouet
- Verres
- Maryse ou corne

## Étapes

### Étape 1 — Préparer la chantilly gourmande

Couper en deux la vanille et extraire la chair. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter la chair de vanille et le sucre, mélanger.

### Étape 2 — Préparer le cappuccino de chocolat au lait

Dans une casserole ajouter le chocolat au lait, la crème, le lait et laisser frémir à feu doux.

## Dressage

Mixer l'émulsion de chocolat blanc, dresser la mousse dans des verres à pied, former une quenelle de chantilly, planter deux mouillettes au sucre.

## Astuces

Mixez l'émulsion de chocolat blanc bien chaude pour obtenir une mousse aérienne et stable. Montez la chantilly bien froide et formez la quenelle au dernier moment pour qu'elle garde sa tenue à la surface.

## Variantes

Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version plus corsée. Parfumez l'émulsion au café ou à la fève tonka pour varier les notes.

## Accord boisson

Un café expresso, en clin d'œil au cappuccino. En accord sucré, un vin moelleux léger type jurançon ; en sans-alcool, un chocolat chaud épicé.

## Conservation

À servir rapidement, l'émulsion retombant en refroidissant. Les mouillettes feuilletées se cuisent à l'avance et se gardent au sec ; la chantilly se monte juste avant le service.

## L'histoire de cette recette

Le cappuccino dessert détourne le café italien pour en faire une mise en scène sucrée, mousse et chantilly évoquant la boisson lactée. La présentation en verre à pied est devenue un classique des mignardises de fin de repas.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/cappuccino-de-chocolat-au-lait-chantilly-gourmande

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda