# Chantilly au chocolat

> Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.

- Type : Base culinaire
- Difficulté : Très facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 10 min, total 10 min
- Style : Française, Traditionnelle
- Saison : Toute saison
- Régime : Sans gluten, Végétarien
- Occasion : Weekend
- Allergènes : Lait

## Présentation

Cette chantilly au cacao amer offre une crème aérienne et sombre, au goût de chocolat franc mais sans excès de sucre. La poudre de cacao se mélange à la crème montée pour une texture légère, plus aérienne qu'une ganache montée. Elle garnit choux et éclairs en apportant une note chocolatée nette.

## Ingrédients (pour 6 personnes)

- 300 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 50 g de cacao

## Ustensiles

- Batteur
- Cul-de-poule
- Poche à douille

## Étapes

### Étape 1 — Préparation

Veiller à ce que la crème, le cul-de-poule et les fouets soient bien froids.

### Étape 2 — Monter la chantilly

Monter la crème en chantilly. Selon la recette, incorporer le sucre glace en fin de montage et ajouter le parfum (pâte/poudre/zestes) avant ou après selon l'ingrédient.

### Étape 3 — Utilisation

Garnir à la poche à douille les choux refroidis (percer le dessous au préalable).

## Dressage

Pochée à la douille, sa couleur brune contraste avec un dessus de chou clair ; un voile de cacao tamisé par-dessus accentue l'effet chocolat.

## Astuces

Tamise le cacao avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Ajoute-le délicatement en fin de montage et arrête de fouetter dès qu'il est homogène pour ne pas faire trancher la crème.

## Variantes

Pour un goût plus profond, une partie du cacao en poudre peut être remplacée par du chocolat noir fondu et refroidi, en travaillant alors la crème en ganache montée.

## Conservation

À garnir au dernier moment ; la crème montée se conserve couverte au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.

## L'histoire de cette recette

Parfumer une chantilly au cacao en poudre est une alternative simple à la crème au chocolat : on garde la légèreté de la crème montée tout en lui donnant le goût du chocolat.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/chantilly-chocolat

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda