# Charlotte aux fruits de la passion

> Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, total 15 min
- Style : Exotique
- Saison : Toute saison
- Régime : Végétarien
- Occasion : Goûter
- Allergènes : Lait, Gluten, Œuf

## Présentation

Une charlotte revisitée en verrine où des brisures de biscuits cuillère imbibées de jus de fruit de la passion sont surmontées d'une crème onctueuse au mascarpone parfumée aux graines du même fruit. Le dessert joue sur l'acidité tropicale et la douceur crémeuse, dans un format individuel rapide à dresser.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 fruits de la passion
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g de mascarpone
- 15 g de sucre en poudre
- 4 biscuits cuillère, émietteé en brisures

## Ustensiles

- Passoire
- Récipient
- Cuillère
- Fouet

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les biscuits

Écraser en brisures les biscuits cuillères.

### Étape 2 — Ouvrir et égoutter les fruits

Ouvrir les fruits de la passion puis les égoutter dans une passette.

### Étape 3 — Préparer la crème

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter delicatement le mascarpone puis les graines de fruit de la passion, mélanger.

### Étape 4 — Dresser

Imbiber les brisures de biscuits de jus de fruit de la passion, les déposer dans de petits récipients, puis former une quenelle de crème et la déposer par-dessus.

## Dressage

Dans de petites verrines transparentes, alterner brisures de biscuits imbibées et crème au mascarpone, puis déposer une quenelle de crème sur le dessus. Quelques graines de fruit de la passion apportent brillance et croquant.

## Astuces

Blanchissez bien les jaunes avec le sucre avant d'incorporer le mascarpone pour une crème lisse et aérée. N'imbibez les biscuits qu'au moment du dressage pour qu'ils gardent un peu de tenue.

## Variantes

Remplacez le fruit de la passion par de la mangue ou de la frammboise. Pour une version sans œuf cru, utilisez une chantilly au mascarpone fouettée.

## Accord boisson

Un verre de vin moelleux frais ou un thé glacé aux fruits exotiques.

## Conservation

À conserver au réfrigérateur et à déguster dans les 24 h. La crème au mascarpone contient des jaunes crus : ne la gardez pas plus longtemps.

## L'histoire de cette recette

La charlotte, dessert classique à base de biscuits et de crème, se décline ici en version exotique et minute, loin du montage traditionnel en moule.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/charlotte-fruit-de-la-passion-ext

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda