# Cocotte de légumes à l'estragon

> Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.

- Type : Accompagnement
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 10 min, total 25 min
- Style : Française
- Saison : Été, Printemps
- Régime : Healthy, Léger, Sans gluten, Vegan, Végétarien
- Occasion : Quotidien
- Allergènes : Soja

## Présentation

Des mini-cocottes de légumes croquants où carottes, courgettes et pousses de soja sont poêlées à l'huile d'olive et relevées d'estragon frais ajouté hors du feu. Un accompagnement léger et parfumé, où l'anis de l'estragon réveille la douceur des légumes.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 carottes, épluchées et taillées en petits dés
- 3 courgettes, peau verte uniquement conservée, taillée en petits des
- 200 g de pousses de soja
- 1/4 botte d'estragon, effeuillé et taillé finement
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Poêle
- Mini-cocottes
- Four
- Planche et couteau

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les légumes

Éplucher les carottes, retirer le vert des courgettes en conservant uniquement la peau verte, laver les légumes et les tailler en petits dés.

### Étape 2 — Poêler les légumes

Dans une poêle chaude avec huile d'olive, poêler les carottes quelques minutes, saler, puis ajouter les courgettes et les pousses de soja.

### Étape 3 — Herber et dresser

Ajouter l'estragon taillé finement hors du feu, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remplir les mini-cocottes et réchauffer au four au moment du service.

## Dressage

Servir dans des mini-cocottes individuelles, légumes dressés en dôme, parsemés de quelques pluches d'estragon frais. Réchauffer au four juste avant le service.

## Astuces

Poêlez les légumes à feu vif et par ordre de fermeté — carottes d'abord, puis courgettes et pousses de soja — pour garder du croquant. Ajoutez l'estragon hors du feu : la chaleur dissipe son parfum délicat.

## Variantes

Variez les légumes selon la saison : haricots verts, petits pois ou fenouil. L'estragon peut être remplacé par de la ciboulette ou du basilic.

## Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour ne pas ramollir les légumes.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/cocotte-legumes-estragon

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda