# Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare

> Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.

- Type : Soupe
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 15 min, dressage 5 min, total 40 min
- Cuisson : 190 °C (180-200°C pour les mouillettes)
- Style : Française, Healthy
- Saison : Printemps
- Régime : Léger
- Occasion : Soirée entre amis
- Allergènes : Lait, Gluten

## Présentation

Une soupe froide d'asperges vertes et d'épinards mixés au bouillon de volaille, lisse et d'un vert franc. Le yaourt bulgare apporte une pointe d'acidité crémeuse, tandis que les mouillettes feuilletées au pavot ajoutent du croustillant. Une entrée de printemps fraîche et élégante.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 botte d'asperges vertes
- Pousses d'épinards, quelques feuilles
- Bouillon de volaille, un peu, froid
- 0.5 rouleau de pâte feuilletée
- 1 yaourt bulgare
- Graines de pavot bleu
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Casserole
- Bol
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Four
- Assiettes

## Étapes

### Étape 1 — Cuisson et refroidissement des asperges

Éplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Bien les refroidir pour conserver la couleur verte. Couper et réserver les pointes.

Durée : 15 min

### Étape 2 — Cuisson et refroidissement des épinards

Éplucher les feuilles d’épinard et les plonger dans l'eau bouillante 1 minute. Bien les refroidir.

Durée : 5 min

### Étape 3 — Gaspacho

Dans le bol mixeur, mettre les corps d'asperge, les feuilles d’épinard et le bouillon de volaille froid. Mixer jusqu’à consistance onctueuse. Assaisonner.

Durée : 5 min

### Étape 4 — Mouillettes feuilletées au pavot

Dérouler la pâte feuilletée, humidifier puis saupoudrer de graines de pavot bleu. Détailler de longues bandes et les torsader. Cuire a 180-200°C environ 8 minutes.

Durée : 12 min

### Étape 5 — Yaourt assaisonne

Dans un bol, verser le yaourt et assaisonner avec sel et poivre.

Durée : 2 min

### Étape 6 — Dressage

Verser le gaspacho froid dans une assiette creuse ou un verre, déposer une cuillère de yaourt au centre, parsemer les pointes d'asperges. Servir les mouillettes dans un verre au centre de la table.

Durée : 3 min

## Dressage

Verser le gaspacho froid dans une assiette creuse ou un verre, déposer une cuillère de yaourt au centre, parsemer les pointes d'asperges. Servir les mouillettes dans un verre au centre de la table.

## Astuces

Refroidissez les asperges et les épinards très vite dans un saladier d'eau glacée après cuisson : c'est ce qui fixe le vert vif. Servez bien frais et mixez le gaspacho au dernier moment pour garder la couleur. Salez le bouillon avec mesure, il est déjà parfumé.

## Variantes

Remplacez le yaourt bulgare par de la ricotta ou un fromage frais. Hors saison, des petits pois peuvent compléter ou remplacer les asperges.

## Accord boisson

Un vin blanc sec et vif, type Sauvignon de Loire, prolonge la fraîcheur végétale de l'asperge.

## Conservation

Le gaspacho se garde 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les mouillettes se conservent croustillantes 2 jours à l'abri de l'humidité ; assemblez à la dernière minute.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/gaspacho-asperges-vertes-yaourt-bulgare-11avr

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda