# Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine > Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine. - Type : Entrée - Difficulté : Facile - Niveau technique : Quelques gestes - Pour : 8 personnes - Temps : préparation 35 min, cuisson 15 min, refroidissement 30 min, total 1 h 20 - Style : Bistronomique, Française - Saison : Été, Printemps - Régime : Healthy, Végétarien - Occasion : Dîner romantique, Soirée entre amis, Weekend - Allergènes : Lait, Gluten ## Présentation Cette entrée associe la fraîcheur d'un velouté froid de petits pois, relevé d'une pointe d'épinard pour la couleur, à la gourmandise de deux samoussas dorés garnis de Sainte-Maure de Touraine. Le contraste entre la soupe glacée et la feuille de brick chaude et croustillante fait tout l'intérêt de l'assiette. ## Ingrédients (pour 8 personnes) - 2 kg de petits pois - 50 g de pousses d'épinards - 5 dl de bouillon de légumes - 250 g de sainte-Maure de Touraine - 4 feuilles de brick - Huile d'olive - Sel - Poivre ## Ustensiles - Casserole - Plaque de cuisson - Passoire - Blender / mixeur - Pinceau (facultatif) ## Étapes ### Étape 1 — Gaspacho de petits pois Mettre à bouillir une casserole d'eau salée puis plonger les petits pois et les pousses d'épinard (qui donnent une couleur bien verte au gaspacho) pendant 7 à 8 minutes. Refroidir aussitôt les petits pois et les épinards dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver quelques petits pois pour la décoration. Dans un bol mixeur, mixer le reste des petits pois avec le bouillon de légumes. Laisser refroidir, puis saler et poivrer. Durée : 15 min À surveiller : Bien plonger les petits pois dans une eau bouillante et les refroidir juste après la cuisson afin de garder une couleur bien verte. Conseil : Pour une texture très lisse, passer le gaspacho au chinois après mixage. ### Étape 2 — Samoussas de Sainte-Maure de Touraine Préchauffer le four à 180 °C. Couper chaque feuille de brick en 4 pour obtenir des bandes. Déposer une tranche de chèvre à une extrémité, puis plier en triangle en repliant la bande sur elle-même jusqu'au bout pour former chaque samossa. Compter deux samossas par personne. Déposer les samossas sur une plaque, les badigeonner d'huile d'olive et enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à une jolie coloration dorée. Durée : 15 min À surveiller : Bien souder le dernier pli, au besoin avec un peu d'huile, pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. Conseil : Surveiller la coloration en fin de cuisson, la feuille de brick dore très vite. ### Étape 3 — Dressage Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse, ajouter les petits pois réservés, puis disposer deux samoussas chauds et croustillants au moment de servir. À surveiller : Attendre le tout dernier moment pour ajouter les samoussas, qui ramolliraient sinon au contact du gaspacho. ## Dressage Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse, parsemer de petits pois réservés, puis poser deux samossas chauds et croustillants sur le bord de l'assiette ou sur une ardoise à part, pour qu'ils gardent leur croquant. ## Astuces Servir le gaspacho très froid et les samossas tout juste sortis du four : le choc chaud-froid met en valeur le fondant du chèvre. ## Variantes Remplacer la Sainte-Maure de Touraine par un autre chèvre frais, ou ajouter un peu de menthe dans la farce des samossas. ## Accord boisson Un vin blanc de Loire sec et vif, comme un Sauvignon de Touraine, s'accorde naturellement avec le chèvre et la fraîcheur des petits pois. ## Conservation Le gaspacho se conserve 24 heures au réfrigérateur, filmé au contact. Façonner et cuire les samoussas au dernier moment pour préserver leur croustillant. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/gaspacho-de-petits-pois-samossas-croustillants-de-sainte-maure-de-touraine Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda