# Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion > Moelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion. - Type : Dessert - Difficulté : Intermédiaire - Niveau technique : Technique - Pour : 6 personnes - Temps : préparation 25 min, cuisson 15 min, total 40 min - Cuisson : 185 °C - Style : Française, Pâtisserie - Saison : Toute saison - Régime : Végétarien - Occasion : Dîner romantique, Repas en famille - Allergènes : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque ## Présentation Un dessert au chocolat qui joue sur la surprise du cœur coulant. Le moelleux au chocolat noir, juste pris à l'extérieur, dévoile à la coupe un cœur fondant de chocolat au lait aux noisettes concassées. Le coulis de fruit de la passion vient trancher cette gourmandise par sa vivacité acidulée, apportant l'équilibre nécessaire. Un classique du dessert à l'assiette, réconfortant et précis. ## Ingrédients (pour 6 personnes) - 250 g de chocolat noir - 250 g de beurre - 250 g de sucre - 125 g de farine - 8 œufs - 3 fruits de la passion - 100 g de chocolat au lait - 50 g de noisettes concassees - Beurre ## Ustensiles - Casserole - Bain-marie - Bol - Moules - Poche à douille - Four ## Étapes ### Étape 1 — Cœur noisette chocolat au lait Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajouter les noisettes puis disposer dans un moule en silicone. Faire figer au congélateur. Durée : 10 min ### Étape 2 — Appareil à moelleux Fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole à feu doux. Dans un bol mélanger la farine, le sucre et les œufs. Incorporer l'ensemble puis placer la pâte dans une poche à douille. Durée : 10 min ### Étape 3 — Montage des moelleux Chemiser les moules au beurre fondu et sucre glace. Disposer 2/3 de la pâte dans les moules, placer 1 disque chocolat-noisette au centre et combler avec le reste de pâte. Durée : 5 min ### Étape 4 — Cuisson et dressage Cuire les moelleux 15 minutes au four à 185 C. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et placer dans l'assiette. Tailler en 2 les fruits de la passion, retirer la pulpe et décorer de coulis de fruit de la passion. Durée : 15 min ## Dressage Démouler le moelleux encore tiède et le placer au centre de l'assiette. Disposer autour quelques traits de coulis de fruit de la passion et parsemer de noisettes concassées ou de pulpe de passion pour la fraîcheur. ## Astuces Bien congeler l'insert chocolat-noisette pour qu'il tienne le coup au montage et reste coulant après cuisson. Respecter le temps de cuisson à la minute près : trop cuit, le cœur fige ; pas assez, le moelleux s'effondre au démoulage. Chemiser soigneusement les moules au beurre et sucre glace pour un démoulage net. ## Variantes Remplacer les noisettes par des amandes ou des éclats de praliné. Le coulis de passion peut céder la place à un coulis de framboise pour rester sur l'acidité. Pour un cœur plus corsé, utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait dans l'insert. ## Accord boisson Un vin doux naturel type Maury ou Banyuls, dont le fruité accompagne le chocolat sans l'alourdir. ## Conservation Se déguste tiède, juste après cuisson. La pâte crue peut être préparée et coulée dans les moules quelques heures à l'avance, puis conservée au réfrigérateur avant de passer au four. Le coulis de passion se garde 2 à 3 jours au frais. ## L'histoire de cette recette Le moelleux au cœur coulant, popularisé dans les années 1980 par Michel Bras avec son célèbre coulant au chocolat, repose sur l'insertion d'un cœur figé qui fond à la cuisson. La technique de l'insert congelé au centre de la pâte est devenue un grand classique des cartes de dessert. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/moelleux-chocolat-noir-coeur-coulant-noisette-passion Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda