# Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic

> Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 5 min, dressage 5 min, total 30 min
- Style : Comfort food, Familiale
- Saison : Été
- Régime : Végétarien
- Occasion : Goûter
- Allergènes : Lait, Gluten, Œuf

## Présentation

Le pain perdu revisité en tartine de dessert, où la baguette rassie retrouve une seconde vie gorgée d'un appareil vanillé. Les oreillons d'abricot caramélisés et parfumés au basilic apportent acidité et fraîcheur sur le moelleux doré du pain. L'alliance abricot-basilic donne une touche herbacée inattendue qui allège la gourmandise.

## Ingrédients (pour 8 personnes)

- 8 abricots, lavés, coupés en deux
- 1 baguette rassie, tranches de 2 cm d'épaisseur
- 1 gousse de gousse de vanille, grattées
- 0.5 litre de lait
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 botte de basilic, ciselé

## Ustensiles

- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Récipient

## Étapes

### Étape 1 — Abricots au caramel et basilic

Laver et ciseler le basilic. Laver et couper les abricots en deux. Dans une poêle, faire un caramel avec 100g de sucre, puis colorer les abricots avec le basilic ciselé.

### Étape 2 — Appareil à pain perdu

Mélanger 100 g de sucre, le lait, la vanille grattée et les œufs. Fouetter et laisser infuser.

### Étape 3 — Pain perdu

Tailler des tranches de 2 cm d'épaisseur dans la baguette. Les tremper des deux côtés dans l'appareil. Poêler les tranches avec un peu de sucre jusqu'à coloration des deux côtés.

### Étape 4 — Dressage

Sur chaque tranche, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède.

## Dressage

Sur chaque tranche de pain perdu, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède. Décorer avec les bâtons de vanille séchés.

## Astuces

Choisir une baguette vraiment rassie : elle s'imbibe sans se déliter. Ne pas trop tremper les tranches, juste le temps qu'elles absorbent l'appareil à cœur. Caraméliser les abricots à feu vif et brièvement pour qu'ils gardent leur tenue.

## Variantes

Hors saison, remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou des poires. La brioche rassie donne un pain perdu plus riche et fondant.

## Accord boisson

Un vin moelleux type Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, dans la fraîcheur du fruit.

## Conservation

Meilleur tiède, juste après cuisson. L'appareil se prépare à l'avance et se garde 24 h au frais. Les tranches poêlées se réchauffent quelques minutes au four mais perdent un peu de leur moelleux.

## L'histoire de cette recette

Le pain perdu est un dessert populaire et anti-gaspillage de longue tradition, né de l'envie d'accommoder le pain rassis dans un appareil sucré aux œufs et au lait.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/pain-perdu-vanille-abricots-basilic

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda