# Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes

> Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 10 min, refroidissement 12 h, total 12 h 25
- Style : Gastronomique, Italienne
- Saison : Automne, Hiver
- Régime : Sans gluten
- Occasion : Brunch, Dîner romantique, Noël, Soirée entre amis
- Allergènes : Lait

## Présentation

Une panna cotta crémeuse à la vanille, prise lentement une nuit au frais pour une texture juste tremblante. Au moment de servir, une cuillère de crème de châtaignes lisse vient napper le dessus et apporter sa douceur automnale légèrement boisée. Un dessert simple, élégant, qui joue sur la rencontre de la vanille et de la châtaigne.

## Ingrédients (pour 8 personnes)

- 60 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 0.5 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 100 g de châtaignes
- 20 cl de lait
- 50 g de sucre

## Ustensiles

- Casserole
- Ramequins
- Passoire
- Blender / mixeur

## Étapes

### Étape 1 — Panna cotta

Chauffer la moitié de la crème avec la vanille et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine détendue puis le reste de crème.

### Étape 2 — Prise

Répartir la panna cotta dans des ramequins puis placer au réfrigérateur une nuit au minimum.

Durée : 12 h

### Étape 3 — Crème de châtaignes

Dans une casserole, chauffer les châtaignes avec la crème. Retirer du feu et mixer pour une crème bien lisse. Filtrer puis ajouter la crème liquide et bien remuer.

### Étape 4 — Service

Sortir les panna cotta 15 min avant de servir. Ajouter une cuillère à soupe de crème de châtaignes sur le dessus.

## Dressage

Servir la panna cotta dans son ramequin ou démoulée sur une assiette, surmontée d'une généreuse cuillère de crème de châtaignes bien lisse. Quelques brisures de marrons glacés ou une pointe de vanille grattée finissent joliment.

## Astuces

Bien essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu pour qu'elle se dissolve sans bouillir. Compter une nuit complète de prise au frais, c'est ce qui donne la texture tremblante. Mixer puis filtrer la crème de châtaignes pour qu'elle soit parfaitement lisse.

## Variantes

Remplacer la crème de châtaignes par un coulis de fruits rouges pour une version plus fraîche, ou par un caramel au beurre salé. Parfumer la panna cotta à la fève de tonka plutôt qu'à la vanille.

## Accord boisson

Un vin doux comme un Vin de paille du Jura ou un Maury, dont les notes confites épousent la châtaigne.

## Conservation

Au moins une nuit au réfrigérateur pour une prise optimale.

## L'histoire de cette recette

La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien du Piémont à base de crème, de sucre et de vanille, prise grâce à la gélatine. Son association à la châtaigne s'inscrit dans la tradition automnale du nord de l'Italie et du sud-ouest de la France.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/panna-cotta-vanille-creme-chataigne

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda