# Boules coco maison > Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée. - Type : Dessert - Difficulté : Intermédiaire - Niveau technique : Quelques gestes - Pour : 6 personnes - Temps : préparation 30 min, cuisson 35 min, repos 1 h, total 2 h 05 - Style : Chinoise - Saison : Toute saison - Régime : Sans lactose, Végétarien - Occasion : Goûter, Soirée entre amis - Allergènes : Gluten ## Présentation Des perles coco façon dim sum sucré : une pâte de farine de riz gluant et de fécule, cuite à la vapeur, qui enrobe un cœur fondant de haricots mungo au miel et à la coco. Roulées dans la noix de coco râpée, elles offrent un contraste entre le moelleux élastique de la pâte et la douceur de la garniture. Une douceur ludique à former à la main. ## Ingrédients (pour 6 personnes) - 125 g de lait de coco non sucré - 70 g d'eau, 65 à 75 g - 50 g de fécule de blé - 150 g de farine de riz gluant - 150 g de noix de coco - 100 g d'haricots mungo décortiqués - 6 c. à soupe de miel - 8 c. à soupe de sirop d'agave, alternative au miel (facultatif) - 20 g de sucre en poudre - Sel - Huile neutre ## Ustensiles - Casserole - Bol - Cuit-vapeur ou couscoussière - Récipient ## Étapes ### Étape 1 — Préparer la pâte de haricots mungo Rincer et faire tremper les haricots mungo dans l'eau 1 heure. Verser dans une casserole avec 400 g d'eau et cuire jusqu'à évaporation complète, en remuant régulièrement. Hors feu, ajouter le miel, 25 g de noix de coco râpée et une pincée de sel. Former 20 boulettes. Durée : 1 h ### Étape 2 — Préparer le sirop de coco Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l'eau. Y dissoudre le sucre avec une pincée de sel. ### Étape 3 — Mélanger les poudres Mélanger la farine de riz gluant et la fécule de blé. ### Étape 4 — Réaliser la pâte Verser le liquide chaud dans les poudres tout en mélangeant pour obtenir une pâte souple. ### Étape 5 — Première cuisson vapeur Huiler un bol inox, verser la pâte et cuire à la vapeur 15 minutes. À la fin de cuisson, laisser tiédir la pâte. Durée : 15 min ### Étape 6 — Façonner les perles Former 20 boulettes de pâte. Huiler les mains et garder un petit récipient d'huile à proximité. Aplatir les boulettes en galettes, centrer une boulette de farce et fermer en roulant pour que la boule soit bien ronde. ### Étape 7 — Deuxième cuisson vapeur Cuire à la vapeur 3 minutes. Rouler les boules cuites dans le reste de noix de coco râpée. Durée : 3 min ### Étape 8 — Dressage Disposer les perles coco sur une belle assiette, parsemer de coco râpée. Déguster tiède ou froid. ## Dressage Disposer les perles coco maison sur une belle assiette, parsemer de coco râpée. Déguster tiède ou froid. ## Astuces Travaillez la pâte de riz gluant encore tiède, légèrement huilée, pour qu'elle reste souple et ne colle pas aux mains. Soudez bien la garniture à l'intérieur avant de rouler les boules dans la coco, sinon elle ressort à la cuisson. ## Variantes Remplacer la pâte de haricots mungo par de la pâte de haricots rouges. On peut parfumer la garniture d'une pointe de vanille ou de zeste de citron vert. ## Accord boisson Un thé vert ou un thé au jasmin, qui nettoient le palais entre deux bouchées. ## Conservation Meilleures le jour même, quand la pâte est encore tendre. Se gardent 1 jour à température ambiante sous cloche ; la pâte durcit au réfrigérateur. ## L'histoire de cette recette Ces boulettes de riz gluant à la vapeur s'inscrivent dans la tradition chinoise des dim sum sucrés, où la pâte de haricots mungo ou rouge sert souvent de garniture. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/perles-coco-maison Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda