# Petite bouchée de veau à la mozzarella marinée au miel

> Mini-toast de pain grillé garni d'un cube de mozzarella marinée au miel, d'un cube d'aubergine poêlée et d'un morceau de rôti de veau, piqué d'un pic en bois.

- Type : Apéritif
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 10 min, marinade 15 min, total 25 min
- Style : Italienne
- Saison : Été
- Occasion : Apéritif dînatoire
- Allergènes : Lait, Gluten

## Présentation

Une bouchée apéritive qui empile sur un toast un cube de mozzarella marinée au miel, une aubergine poêlée fondante et un morceau de rôti de veau. Le sucré du miel, le crémeux du fromage et la rondeur de la viande se rassemblent en une seule fourchette. Simple à assembler, parfaite pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 tranche de rôti de veau, taillée en cubes
- 0.25 aubergine, lavée, taillée en cubes, poêlée à l'huile d'olive
- 1 mozzarella, taillée en cubes, marinée au miel
- Miel
- 2 tranches de pain grillé, taillées en petits toasts
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Poêle
- Piques en bois
- Planche et couteau

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les garnitures

Tailler le rôti de veau en cubes. Tailler la mozzarella en cubes et la mettre à mariner avec un peu de miel. Laver puis tailler l'aubergine en cubes et les poêler avec un filet d'huile d'olive.

### Étape 2 — Montage

Tailler des petits toasts de pain grillé. Poser dessus un cube de mozzarella, une aubergine et un morceau de rôti de veau. Piquer à l'aide de piques en bois.

## Dressage

Empiler sur chaque toast l'aubergine, le veau puis la mozzarella, traverser d'un pic en bois et aligner les bouchées sur une ardoise. Un filet de miel et un tour de moulin à poivre à l'envoi.

## Astuces

Bien égoutter la mozzarella après marinade pour ne pas détremper le toast. Poêler l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante : crue ou ferme, elle déséquilibre la bouchée.

## Variantes

Remplacer le veau par du jambon cru ou du poulet rôti. Version végétarienne avec tomate confite à la place de la viande.

## Accord boisson

Un blanc sec et fruité type pinot grigio, ou un spritz léger.

## Conservation

À assembler le jour même et servir dans la foulée ; le pain ramollit vite. La mozzarella marinée et l'aubergine poêlée se préparent quelques heures à l'avance, au frais.

## L'histoire de cette recette

La pique apéritive, héritière des antipasti et des bouchées de cocktail, permet de composer une mosaïque de saveurs en format individuel. Le mariage mozzarella-miel est un classique de la tradition italienne.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/pincho-veau-mozzarella-marinade-miel

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda