# Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille

> Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 15 min, dressage 5 min, total 45 min
- Style : Française, Traditionnelle
- Saison : Hiver
- Régime : Sans gluten, Végétarien
- Occasion : Fêtes
- Allergènes : Lait, Sulfites

## Présentation

Un dessert d'hiver tout en douceur : les poires entières cuites dans un sirop au vin rouge prennent une teinte profonde et un parfum épicé naturel. Taillées en lamelles et dressées en rosace, elles s'accompagnent d'une quenelle de chantilly vanillée qui adoucit l'acidité du vin. Le contraste chaud-froid et tendre-onctueux fait tout l'intérêt du plat.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 poires
- 1 litre de vin rouge
- 1 litre d'eau
- 0.4 litre de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 10 g de sucre
- Cannelle, muscade, clou de girofle, cardamome, gingembre, badiane

## Ustensiles

- Casserole
- Fouet
- Poche à douille
- Cul-de-poule
- Planche et couteau
- Maryse ou corne

## Étapes

### Étape 1 — Pocher les poires au vin rouge

Éplucher les poires tout en conservant le pédoncule. Les mettre dans une casserole, puis couvrir avec le vin, le sucre et les épices. Laisser cuire pendant 15 bonnes minutes. Retirer la casserole du feu puis laisser finir la cuisson dans son sirop. Égoutter les poires puis les refroidir.

### Étape 2 — Réaliser la chantilly à la vanille

Dans un récipient, battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly. Gratter les gousses de vanille, ajouter 10g de sucre puis mélanger le tout. Mettre le mélange dans une poche à douille puis conserver au frais.

### Étape 3 — Dresser

Tailler les poires en deux puis les couper en fines lamelles. Disposer-les en rosaces sur l'assiette puis à l'aide d'un récipient d'eau chaude et d'une cuillère, former une quenelle de chantilly.

## Dressage

Disposer les lamelles de poire en rosace au centre de l'assiette. Déposer une quenelle de chantilly vanillée sur le côté et napper d'un filet du sirop de pochage réduit.

## Astuces

Choisissez des poires fermes et à peine mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson. Pour une couleur plus intense, laissez les poires refroidir directement dans le vin. Réduisez le sirop de pochage pour en faire un coulis nappant.

## Variantes

Remplacez les poires par des pêches en été. On peut parfumer le vin avec cannelle, badiane et zeste d'orange pour une note de vin chaud plus marquée.

## Accord boisson

Un verre du même vin rouge servi frais, ou un vin doux naturel type Banyuls.

## Conservation

Les poires pochées se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop. La chantilly se prépare le jour même.

## L'histoire de cette recette

La poire pochée au vin est une préparation traditionnelle des régions viticoles françaises, où l'on utilisait le vin pour sublimer les fruits d'automne et d'hiver. C'est un grand classique du répertoire des desserts de bistrot.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/poire-pochee-vin-chaud-chantilly-vanille

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda