# Poireaux confits et œufs mimosa revisités

> Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, servis avec une garniture mimosa composée d'œufs durs écrasés mélangés à une mayonnaise maison, et de croûtons de pain.

- Type : Entrée
- Difficulté : Intermédiaire
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 30 min, dressage 5 min, total 1 h
- Cuisson : 180 °C
- Style : Française
- Saison : Hiver
- Régime : Végétarien
- Occasion : Repas en famille
- Allergènes : Gluten, Œuf, Moutarde

## Présentation

Une revisite de l'œuf mimosa autour du poireau confit. Cuits lentement au four à l'huile d'olive et à l'ail, les poireaux deviennent fondants et doux. On les coiffe d'une garniture mimosa d'œufs durs écrasés liés à une mayonnaise maison, et de croûtons qui apportent le croquant. Une entrée d'hiver simple et généreuse.

## Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 kg de poireaux
- Huile d'olive
- 1 ail
- 100 g de pain
- 5 œufs, à température ambiante
- Moutarde, à température ambiante
- 0.25 litre d'huile de tournesol
- 1/4 botte de thym
- 1/4 botte de persil plat
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Plat
- Casserole
- Batteur
- Fourchette
- Planche et couteau

## Étapes

### Étape 1 — Préparer et rôtir les poireaux

Préchauffer le four à 180°C. Débarrasser la partie abîmée du vert des poireaux, couper les pieds. Couper en 2 dans la longueur et laver à l'eau tiède. Disposer sur un plat à four, arroser d'huile d'olive, disposer quelques gousses d'ail en chemise, thym, saler, poivrer et enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien confits. Laisser tiédir dans le four éteint.

Durée : 10 min

### Étape 2 — Préparer les croûtons

Tailler puis rôtir au four de petits croûtons de pain assaisonnés avec huile d'olive, ail, thym, sel et poivre.

Durée : 10 min

### Étape 3 — Cuire les œufs durs

Cuire 3 œufs durs (10 minutes à partir de l'ébullition). À refroidissement, écaler puis hacher grossièrement.

### Étape 4 — Monter la mayonnaise

Casser 2 jaunes d'œufs, ajouter une généreuse cuillère à soupe de moutarde et l'assaisonnement. Commencer à fouetter avec énergie. Ajouter progressivement l'huile en filet jusqu'à la quantité et texture souhaitées. Ajouter la ciboulette ciselée

Durée : 5 min

### Étape 5 — Assembler et réserver

Mélanger les œufs écrasés avec la mayonnaise et réserver au frais jusqu'au service.

## Dressage

Réaliser un nid au milieu de l'assiette avec les poireaux confits, placer une belle quenelle d'œufs mimosa, parsemer de mini croûtons, ajouter une feuille d'herbe.

## Astuces

Bien relaver les poireaux à l'eau tiède après les avoir fendus : la terre se loge entre les feuilles. Pour une mayonnaise qui prend sans trancher, sortir œufs et moutarde à l'avance et verser l'huile en filet régulier. Saler les œufs écrasés juste avant le service.

## Variantes

Remplacer la mayonnaise par une vinaigrette à l'échalote pour une version plus légère. Parsemer de ciboulette ou d'œufs de truite pour une touche festive.

## Accord boisson

Un blanc sec et vif, type sauvignon de Loire, qui répond à la moutarde de la mayonnaise.

## Conservation

Se conserve 24 h au réfrigérateur, garniture mimosa et poireaux séparés. Ajouter les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

## L'histoire de cette recette

Le poireau vinaigrette et l'œuf mimosa sont deux classiques de la cuisine de bistrot française. Les réunir en une seule assiette en prolonge l'esprit, en troquant la vinaigrette pour une mayonnaise.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/poireaux-mimosa

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda