# Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada

> Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.

- Type : Dessert
- Difficulté : Intermédiaire
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 25 min, dressage 5 min, total 30 min
- Style : Contemporaine, Pâtisserie
- Saison : Automne
- Régime : Végétarien
- Occasion : Fêtes, Soirée entre amis, Weekend
- Allergènes : Lait

## Présentation

Un dessert ludique et régressif où les prunes caramélisées et parfumées à la lavande rencontrent une espuma onctueuse aux fraises Tagada. Servi dans un verre à cocktail, le contraste entre le fruit tiède caramélisé et la mousse rose acidulée joue la carte de la surprise et de l'enfance revisitée. Une bouchée gourmande et amusante.

## Ingrédients (pour 8 personnes)

- 300 g de sucre
- 1000 g de prunes
- Fleurs de lavande
- 300 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 100 g de fraises Tagada

## Ustensiles

- Poêle
- Casserole
- Siphon
- Cartouches de gaz
- Verres
- Planche et couteau

## Étapes

### Étape 1 — Prunes caramélisées

Laver les prunes, les tailler en quatre. Faire un caramel avec le sucre dans une poêle. Quand il est blond, verser les prunes et la lavande. Bien remuer et retirer du feu quand le caramel enveloppe les prunes.

Durée : 20 min

### Étape 2 — Espuma Tagada

Faire fondre les fraises Tagada dans le lait. Hors du feu, ajouter la crème liquide. Verser dans un siphon et gazer avec une cartouche.

Durée : 5 min

### Étape 3 — Dressage

Déposer un peu de prunes caramélisées au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma et servir.

Durée : 5 min

## Dressage

Déposer un peu de prunes caramélisées au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma.

## Astuces

Doser la lavande avec parcimonie : en excès, elle vire au savonneux. Bien filtrer l'espuma avant de la passer au siphon pour éviter de boucher la buse. Servir aussitôt l'espuma dressée pour qu'elle garde sa texture mousseuse.

## Variantes

Remplacer les prunes par des abricots ou des pêches en été. La lavande peut céder la place à du thym citron ou à de la verveine pour une note plus fraîche.

## Accord boisson

Un vin effervescent doux, type Moscato d'Asti ou un crémant demi-sec, accompagne le côté fruité et sucré.

## Conservation

L'espuma se garde au frais dans le siphon quelques heures. Les prunes caramélisées se conservent un jour au réfrigérateur. Monter le dessert au moment de servir.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/prunes-caramelisees-lavande-espuma-fraise-tagada

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda