# Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes

> Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.

- Type : Plat
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 22 min, dressage 5 min, total 42 min
- Style : Indienne, Végétale
- Saison : Toute saison
- Régime : Vegan, Végétarien
- Occasion : Batch cooking, Quotidien
- Allergènes : Moutarde

## Présentation

Un riz pulao parfumé où le grain s'imprègne d'un bouillon épicé à la cannelle, au cumin, au gingembre et aux graines de moutarde. Chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates apportent couleurs et textures, l'oignon revenu donnant la base aromatique. Un plat végétal complet et réconfortant, dans l'esprit des cuisines indiennes.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 360 g de riz
- 0.5 chou-fleur
- 200 g de pois gourmands
- 2 courgettes, vert conserve uniquement
- 3 tomates, chair retiree, uniquement les petales
- Graines de moutarde
- Gingembre
- Cumin
- Curry
- Cannelle
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- 1 oignon, epluche, taille finement

## Ustensiles

- Casserole
- Planche et couteau

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les légumes

Éplucher l'oignon et le tailler finement. Éplucher le chou-fleur et retirer le vert des courgettes. Retirer la chair des tomates et conserver uniquement les pétales. Tailler les légumes en petits des.

### Étape 2 — Cuire les légumes et le riz

Dans une casserole, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les oignons avec les épices (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde). Ajouter le chou-fleur, couvrir d'eau, saler et laisser cuire 10 minutes a feu moyen. Ajouter les légumes restants et le riz, cuire 12 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

### Étape 3 — Dresser

Verser un peu de la préparation dans des assiettes creuses. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive.

## Dressage

Dresser le riz en dôme à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, en veillant à montrer les légumes colorés. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche et servir bien chaud.

## Astuces

Faire revenir l'oignon et les épices dans l'huile avant d'ajouter le riz pour libérer les arômes. Tailler les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et ajouter les plus fermes en premier. Ne pas trop remuer le riz en fin de cuisson pour garder les grains détachés.

## Variantes

Décliner les légumes selon la saison : petits pois, haricots verts, aubergine. Ajouter des pois chiches ou des lentilles pour un plat plus protéiné.

## Accord boisson

Une bière blonde légère ou un lassi salé, qui apaisent les épices. En sans-alcool, une eau au citron vert et menthe.

## Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle ou à la vapeur. Convient parfaitement au batch cooking. Se congèle en portions pendant 1 mois.

## L'histoire de cette recette

Le pulao (ou pilaf) désigne dans les cuisines indienne et moyen-orientale un riz revenu puis cuit dans un bouillon aromatisé, souvent additionné de légumes ou de viande.

---

Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/riz-pulao-petits-legumes-massala

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda