# Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool

> Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.

- Type : Apéritif
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 10 min, marinade 10 min, total 35 min
- Cuisson : 210 °C
- Style : Orientale, Street food
- Saison : Toute saison
- Occasion : Apéritif dînatoire, Soirée entre amis
- Allergènes : Gluten

## Présentation

Des samossas croustillants de feuille de brick garnis d'une farce de volaille en petits dés, relevée de citron confit et de dattes Medjool en brunoise. Le contraste entre l'acidité du citron et le moelleux sucré de la datte donne du caractère à ces bouchées. Cuits au four, ils restent dorés et légers, parfaits à l'apéritif ou en entrée.

## Ingrédients (pour 6 personnes)

- 300 g d'escalopes de volaille, coupé en petits dés
- 1 citron confit
- 4 dattes Medjool, en brunoïse
- 6 feuilles de brick, coupées en quatre bandes chacune
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive

## Ustensiles

- Four
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Planche et couteau
- Cul-de-poule

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les feuilles de brick

Préchauffer le four à 210°C. Étaler les feuilles de brick puis, à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, badigeonner les feuilles puis les couper en quatre bandes.

### Étape 2 — Garnir et former les samossas

Sur chaque bande, disposer la volaille coupée en petits dés, le citron confit et les dattes en brunoise. Saler, poivrer. Plier en forme de triangle.

### Étape 3 — Cuire

Disposer les samossas sur une plaque avec un papier cuisson et enfourner jusqu’à coloration (environ 8 min)

## Dressage

Dresser les samossas en quinconce sur une ardoise ou une assiette, pointes vers le centre, éventuellement avec quelques pluches d'herbe ou un trait de yaourt citronné.

## Astuces

Badigeonnez bien les feuilles de brick d'huile pour un croustillant uniforme. Ne surchargez pas la farce, le pliage doit rester net. Servez tiède, à la sortie du four.

## Variantes

Remplacez la volaille par de l'agneau haché épicé, ou les dattes par des abricots secs.

## Accord boisson

Un thé à la menthe, ou un vin blanc sec et fruité type Viognier.

## Conservation

Meilleurs aussitôt cuits. Se conservent 1 jour au frais et se réchauffent au four pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes.

## L'histoire de cette recette

Le samossa, beignet triangulaire farci, est un classique des cuisines indienne et maghrébine, décliné ici dans une version au four mêlant volaille et fruits secs d'inspiration orientale.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/samossa-volaille-citron-confit-dattes-mejhool

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda