# Soufflé au Grand Marnier

> Soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, sur base de crème pâtissière allégée aux blancs montés en bec d'oiseau.

- Type : Dessert
- Difficulté : Avancé
- Niveau technique : Technique
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 8 min, total 43 min
- Cuisson : 180 °C
- Style : Française, Traditionnelle
- Saison : Toute saison
- Régime : Végétarien
- Occasion : Dîner romantique, Fêtes
- Allergènes : Lait, Sulfites, Gluten, Œuf

## Présentation

Un soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, monté sur une crème pâtissière allégée de blancs en bec d'oiseau. Le résultat est aérien, gonflé et fondant, avec l'amertume noble de l'orange qui équilibre la liqueur. Un grand classique de la pâtisserie française, à servir dès la sortie du four.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de blancs d'œufs
- 130 g de sucre
- 350 g de lait
- 80 g de jaunes d'œuf
- 40 g de maïzena
- 5 cl de grand Marnier
- 1 orange
- 20 g de beurre

## Ustensiles

- Moules
- Pinceau
- Casserole
- Fouet
- Maryse ou corne

## Étapes

### Étape 1 — Beurrage des moules

Beurrer les moules et verser le sucre. Retirer l'excédent. Badigeonner de bas en haut pour obtenir des lignes régulières (le soufflé pourra ainsi monter plus facilement).

Durée : 5 min

### Étape 2 — Crème pâtissière

Dans une casserole, faire bouillir la moitié du lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes avec la maïzena. Ajouter le reste du lait froid. Cuire le mélange pendant 3 minutes. En fin de cuisson, ajouter le Grand Marnier.

Durée : 15 min

### Étape 3 — Blancs en bec d'oiseau

Une fois le mélange froid, monter les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop ferme) en ajoutant en 3 fois le sucre semoule.

Durée : 10 min

### Étape 4 — Incorporation et garnissage

Mélanger délicatement à la crème pâtissière à la maryse. Garnir les moules. Lisser à la spatule pour un soufflé bien lisse. Stockage possible au frais avant cuisson (sortir quelques minutes avant).

Durée : 5 min

### Étape 5 — Cuisson

Cuire le soufflé à 180 °C pendant 8 minutes.

Durée : 8 min

## Dressage

Servir immédiatement à la sortie du four pour profiter du gonflage spectaculaire. Saupoudrer de sucre glace au choix.

## Astuces

Beurrer soigneusement les moules en remontant vers le haut pour que le soufflé puisse grimper droit. Monter les blancs en bec d'oiseau, ni trop fermes ni trop souples, et les incorporer délicatement pour ne pas les casser. Servir immédiatement, le soufflé retombant en quelques minutes.

## Variantes

Remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou, pour une version sans alcool, par un sirop d'orange et davantage de zestes. On peut parfumer au citron ou au café pour varier.

## Accord boisson

Un verre de Grand Marnier en écho, ou un vin doux naturel orangé type Rivesaltes ambré.

## Conservation

Dessert à servir aussitôt cuit : il ne se conserve pas. La crème pâtissière de base peut être préparée à l'avance et gardée 24 h au réfrigérateur avant d'incorporer les blancs au dernier moment.

## L'histoire de cette recette

Le soufflé au Grand Marnier est un dessert emblématique de la gastronomie française, né au XIXe siècle. Le Grand Marnier, liqueur d'orange créée en 1880 à base de cognac, en est le parfum signature.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/souffle-grand-marnier-orange

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda