# Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon

> Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.

- Type : Soupe
- Difficulté : Très facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 10 min, refroidissement 20 min, total 30 min
- Style : Française, Healthy
- Saison : Été
- Régime : Léger, Végétarien
- Occasion : Soirée entre amis
- Allergènes : Lait, Sulfites

## Présentation

Une soupe froide de concombre et chèvre frais mixés ensemble, parfumée à l'estragon et relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. L'huile d'olive l'émulsionne en une texture onctueuse et veloutée. Servie bien fraîche, c'est une entrée d'été désaltérante, prête en quelques minutes.

## Ingrédients (pour 8 personnes)

- 2 concombres, gros
- 1 chèvre frais
- 1 botte d'estragon
- Vinaigre de xérès, un trait
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Bol
- Planche et couteau
- Réfrigérateur
- Blender / mixeur

## Étapes

### Étape 1 — Mixage concombre-chèvre

Couper le concombre et le fromage de chèvre en morceaux et les mixer.

Durée : 5 min

### Étape 2 — Aromatisation

Hacher l'estragon et l'ajouter au mélange. Mixer de nouveau. Incorporer un trait de vinaigre de Xérès puis l'huile d'olive progressivement. Saler, poivrer. Réserver au refrigerateur.

Durée : 5 min

### Étape 3 — Service

Déguster bien frais.

Durée : 1 min

## Dressage

Servir la soupe bien froide dans de petits bols ou des verrines. Un filet d'huile d'olive en surface, quelques pluches d'estragon et un tour de moulin à poivre suffisent. On peut ajouter de fins dés de concombre pour le croquant.

## Astuces

Goûtez avant d'ajouter le vinaigre : l'acidité doit relever sans dominer. Versez l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour bien émulsionner. Laissez reposer au frais au moins une heure, les arômes se développent.

## Variantes

Remplacez l'estragon par de la menthe ou de l'aneth. Une cuillère de yaourt grec peut alléger le chèvre pour une version plus fraîche.

## Accord boisson

Un vin blanc sec et frais, type Sancerre ou un rosé de Provence léger, s'accorde au chèvre et à l'estragon.

## Conservation

Au réfrigérateur 24 heures, dans un récipient fermé. Remuez avant de servir car le concombre rend de l'eau. Ne se congèle pas.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/soupe-concombre-chevre-estragon-29mai

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda