# Tarte tiède aux pommes et crème chantilly maison > Tartelettes individuelles de pâte brisée garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille. - Type : Dessert - Difficulté : Facile - Niveau technique : Quelques gestes - Pour : 4 personnes - Temps : préparation 20 min, cuisson 20 min, dressage 5 min, total 45 min - Cuisson : 200 °C - Style : Familiale - Saison : Automne - Régime : Végétarien - Occasion : Repas en famille - Allergènes : Lait, Gluten, Œuf ## Présentation Des tartelettes individuelles à la pâte brisée, garnies de fines lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée qui les lie en cuisant. Servies tièdes, elles s'accompagnent d'une quenelle de chantilly maison à la vanille qui fond doucement au contact. Un dessert familial et réconfortant, sans esbroufe. ## Ingrédients (pour 4 personnes) - 3 pommes, épluchées et taillées en lamelles fines - 1 rouleau de pâte brisée - 0.5 litre de crème liquide, pour la chantilly - 1 gousse de vanille - 2 œufs - 75 g de sucre - 200 g de crème liquide, pour l'appareil à crème prise ## Ustensiles - Moules - Rouleau à pâtisserie - Fouet - Poche à douille - Four - Cul-de-poule ## Étapes ### Étape 1 — Préparer la chantilly maison à la vanille Couper et gratter la chair de vanille. Monter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly, incorporer les graines d'une demie gousse de vanille et 10 g de sucre puis mélanger. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais. Durée : 5 min ### Étape 2 — Foncer et précuire les fonds de tarte Avec un moule à tarte tatin, détailler des cercles de pâte brisée. Étaler les cercles et les foncer dans les moules puis précuire les pâtes pendant une dizaine de minutes dans un four à 200°C. ### Étape 3 — Garnir et cuire les tartes Éplucher puis tailler les pommes en lamelles fines, les disposer dans les fonds de tartes. Préparer l'appareil à crème prise en mélangeant la crème, le reste de chair de vanille, les œufs et le sucre puis le verser sur les tartes. Remettre à cuire 10 minutes dans le four à 200°C. ### Étape 4 — Dresser Déposer une tarte aux pommes tiède dans l'assiette. Former une quenelle de chantilly à la vanille à l'aide d'une cuillère à soupe et d'un pot d'eau chaude, puis la déposer sur la tarte. ## Dressage Déposer une tartelette tiède au centre de l'assiette. Former une quenelle de chantilly à la vanille à l'aide de deux cuillères passées à l'eau chaude et la poser sur la tarte juste avant de servir. ## Astuces Précuisez les fonds à blanc pour éviter une pâte détrempée sous l'appareil. Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée pour une cuisson et un visuel réguliers. ## Variantes Ajoutez une pointe de cannelle ou de calvados dans l'appareil. Remplacez les pommes par des poires pour varier au fil des saisons. ## Accord boisson Un cidre brut ou demi-sec, accord régional naturel avec la pomme. Sans alcool, un jus de pomme trouble. ## Conservation Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez légèrement avant de servir pour retrouver le tiède. Montez la chantilly et dressez à la minute. ## L'histoire de cette recette La tarte aux pommes est l'un des desserts les plus ancrés du répertoire familial français, déclinée ici en format individuel avec un appareil à crème prise qui adoucit l'acidité du fruit. --- Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/tarte-pommes-tiede-chantilly-vanille-maison Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda