# Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

> Petites tartes tatins individuelles de mirabelles caramélisées et de noisettes hachées sur pâte feuilletée, cuites à 220°C, servies avec une crème fouettée aromatisée à la réglisse en poudre.

- Type : Dessert
- Difficulté : Intermédiaire
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 15 min, dressage 5 min, total 45 min
- Cuisson : 240 °C
- Style : Française, Pâtisserie
- Saison : Automne
- Occasion : Goûter
- Allergènes : Lait, Gluten, Fruits à coque

## Présentation

Une tatin individuelle où la mirabelle se caramélise sur une pâte feuilletée bien dorée, parsemée de noisettes pour le croquant. La chantilly à la réglisse, parfum inattendu, vient trancher avec l'acidité du fruit et la douceur du caramel. Un dessert de fin d'été simple mais bien composé.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 400 g de mirabelles
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 g de noisettes entières, hachées
- 10 g de réglisse en poudre
- 0.5 litre de crème liquide
- Sucre en poudre

## Ustensiles

- Moules
- Poêle
- Four
- Emporte-pièce
- Fouet
- Poche à douille

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les mirabelles

Laver puis tailler les mirabelles en 2.

### Étape 2 — Détailler la pâte feuilletée

Avec des moules à tarte tatin, détailler des cercles de pâte feuilletée.

### Étape 3 — Caramel et montage des tatins

Dans une poêle avec un peu de sucre, réaliser un caramel puis remplir les moules à tarte tatin. Remplir les moules de mirabelles, saupoudrer de noisettes préalablement hachées puis déposer un cercle de pâte feuilletée.

### Étape 4 — Cuire les tatins

Cuire dans un four à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte colore.

### Étape 5 — Chantilly a la réglisse

Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre puis mélanger délicatement.

## Dressage

Démouler la tarte tatin sur le centre de l'assiette puis déposer une quenelle de chantilly au réglisse.

## Astuces

Cuis le caramel à sec sans le laisser brunir trop fort, sinon il amertume au four. Démoule la tatin encore tiède pour qu'elle se détache nette sans coller au moule.

## Variantes

Remplace la mirabelle par de la quetsche ou de la prune en fin d'été, et la réglisse par de la verveine ou de la vanille dans la chantilly.

## Accord boisson

Une mirabelle de Lorraine en eau-de-vie, ou un coteaux-du-layon ; en sans-alcool, un jus de prune.

## Conservation

Meilleure tiède le jour même. Les tatins se gardent 24 h au réfrigérateur et se repassent quelques minutes au four ; monter la chantilly à la dernière minute.

## L'histoire de cette recette

La tarte tatin, née d'un dessert renversé par accident en Sologne, se prête à mille déclinaisons ; la mirabelle, prune dorée de Lorraine, est ici à l'honneur en pleine saison.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/tatin-de-mirabelle-aux-noisettes-chantilly-reglisse

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda