# Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

> Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.

- Type : Dessert
- Difficulté : Intermédiaire
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 15 min, total 35 min
- Cuisson : 240 °C
- Style : Française, Pâtisserie
- Saison : Automne, Été
- Régime : Végétarien
- Occasion : Goûter, Repas en famille
- Allergènes : Lait, Gluten, Fruits à coque

## Présentation

Une tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées, coiffée d'un disque de pâte feuilletée cuite à four vif. Servie tiède, elle s'accompagne d'une chantilly parfumée à la réglisse dont l'amertume douce tranche avec le sucré du fruit. Le jeu des températures et du croustillant en fait un dessert de fin d'été soigné.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 400 g de mirabelles, lavées et coupées en deux
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 g de noisettes entières, hachées
- 10 g de réglisse en poudre
- 250 ml de crème liquide
- Sucre en poudre, caramel et chantilly

## Ustensiles

- Moules
- Poêle
- Batteur
- Four
- Cul-de-poule

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les tatins

Laver et tailler les mirabelles en deux. Découper des cercles de pâte feuilletée aux dimensions des moules à tarte tatin. Dans une poêle avec du sucre, réaliser un caramel et en garnir les moules. Remplir de mirabelles, saupoudrer de noisettes hachées, déposer un cercle de pâte feuilletée. Cuire au four à 220°C pendant 5 minutes jusqu'à coloration de la pâte.

### Étape 2 — Préparer la chantilly à la réglisse

Battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre, mélanger délicatement.

### Étape 3 — Dresser

Démouler la tarte tatin au centre de l'assiette et déposer une quenelle de chantilly à la réglisse.

## Dressage

Démouler la tatin encore tiède au centre de l'assiette, face caramélisée vers le haut. Déposer à côté une quenelle de chantilly à la réglisse et parsemer de quelques noisettes concassées pour le croquant.

## Astuces

Surveiller le caramel pour qu'il dore sans amertume avant d'ajouter les fruits. Bien sécher les mirabelles pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Démouler tiède, quand le caramel est encore souple, pour ne pas casser la tarte.

## Variantes

Hors saison, remplacer les mirabelles par des abricots ou des quetsches. Sans réglisse, parfumer la chantilly à la vanille ou à la fève tonka.

## Accord boisson

Un vin moelleux type coteaux-du-layon ou un mirabelle (eau-de-vie de Lorraine) en digestif. Sans alcool, une infusion de verveine.

## Conservation

Meilleure le jour même, tiède. La tatin se garde un jour au frais et se réchauffe quelques minutes au four ; la chantilly se prépare au dernier moment.

## L'histoire de cette recette

La tarte Tatin, cuite à l'envers avec ses fruits caramélisés sous la pâte, est née en Sologne à la fin du XIXe siècle. La mirabelle, prune dorée de Lorraine, en fait une déclinaison de saison à la fin de l'été.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/tatin-mirabelle-noisettes-chantilly-reglisse

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda