# Tiramisu gourmand aux marrons

> Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, refroidissement 10 min, total 30 min
- Style : Gourmand
- Saison : Automne
- Régime : Végétarien
- Occasion : Brunch, Fêtes, Goûter, Weekend
- Allergènes : Lait, Gluten, Œuf

## Présentation

Une version automnale et gourmande du tiramisu, sans café ni mascarpone, qui mise sur le marron. Les boudoirs émiettés apportent la base biscuitée, la chantilly à la crème de marron enveloppe le tout d'une douceur sucrée, et les châtaignes ajoutent du fondant. Un dessert réconfortant à servir bien frais.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 100 g de châtaignes
- 150 g de crème de marron
- 0.25 litre de crème liquide, bien fraiche a 35% de matiere grasse
- Boudoirs
- Cacao en poudre

## Ustensiles

- Récipient
- Fouet
- Poche à douille
- Verres
- Cul-de-poule

## Étapes

### Étape 1 — Émietter les boudoirs et châtaignes

Émietter les boudoirs et les châtaignes.

### Étape 2 — Monter la chantilly à la crème de marron

Dans un récipient, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter la crème de marron puis mélanger délicatement. Mettre la crème en poche.

### Étape 3 — Dresser

Dans des verrines, ajouter une couche de boudoirs, ensuite une couche de chantilly à la crème de marron, saupoudrer de cacao en poudre puis parsemer de châtaignes.

## Dressage

Dresser en couches nettes dans la verrine : boudoirs émiettés au fond, chantilly de marron à la poche, puis brisures de châtaignes sur le dessus. Une touche de crème de marron en fil donne du relief.

## Astuces

Fouetter la crème bien froide à 35 % pour une chantilly ferme, puis incorporer la crème de marron délicatement pour ne pas la faire retomber. Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les boudoirs s'imprègnent.

## Variantes

Parfumer la chantilly d'une pointe de vanille ou d'un trait de rhum. Remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos.

## Accord boisson

Un vin doux naturel comme un rivesaltes ambré accompagne le marron. En sans alcool, un thé noir parfumé.

## Conservation

Se conserve un à deux jours au réfrigérateur, filmé. Le repos améliore la texture ; ajouter les châtaignes au moment de servir pour garder leur croquant.

## L'histoire de cette recette

Le tiramisu, dessert italien à base de biscuits et de crème montée, se prête à de nombreuses déclinaisons régionales. Cette variante remplace le café et le mascarpone par la crème de marron, ingrédient phare des desserts d'automne en France.

---

Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/tiramisu-marrons-chataignes

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda