# Verrine mangue-coco aux perles du japon

> Perles du Japon cuites dans du lait de coco sucré jusqu'à translucides, dressées en verrine avec une brunoise de mangue et de la noix de coco râpée.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 20 min, dressage 5 min, total 40 min
- Style : Exotique
- Saison : Été
- Régime : Vegan
- Occasion : Soirée entre amis

## Présentation

Les perles du Japon, cuites doucement dans un lait de coco sucré, deviennent translucides et fondantes. La brunoise de mangue apporte la fraîcheur et l'acidité, la noix de coco râpée la finition. Une verrine exotique simple, à servir bien fraîche.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 mangue
- Noix de coco
- Sucre en poudre
- 200 g de perles du Japon
- 400 ml de lait de coco
- Beurre (facultatif)

## Ustensiles

- Casserole
- Poche à douille
- Verres

## Étapes

### Étape 1 — Preparer la mangue

Éplucher la mangue et la tailler en fine brunoise. Si la mangue n'est pas suffisamment mûre, la faire revenir avec un peu de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir.

### Étape 2 — Cuire les perles du japon

Dans une casserole, ajouter le lait de coco et un peu de sucre, réduire à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Ajouter les perles du Japon et cuire en remuant de temps en temps pendant 20 minutes jusqu'à translucides. Mettre dans une poche et laisser refroidir.

### Étape 3 — Dressage

Dans des verres à verrines, ajouter une couche de perles de coco, parsemer de dés de mangue, saupoudrer de noix de coco râpée.

## Dressage

Monter la verrine en couches visibles : perles de coco au fond, dés de mangue au-dessus, puis un voile de noix de coco râpée. Quelques dés de mangue en surface ajoutent de la couleur.

## Astuces

Remue régulièrement pendant la cuisson des perles pour éviter qu'elles n'accrochent. Si la mangue est trop ferme, la poêler brièvement au beurre et au sucre comme indiqué adoucit sa texture.

## Variantes

Remplacer la mangue par de l'ananas ou de la papaye, ou parfumer le lait de coco d'un zeste de citron vert.

## Accord boisson

Un thé glacé ou un jus d'ananas frais.

## Conservation

Se conserve 24 h au réfrigérateur. Les perles épaississent en refroidissant ; détendre avec un peu de lait de coco si besoin.

## L'histoire de cette recette

Les perles du Japon, petites billes de tapioca, sont issues du manioc et entrent dans de nombreux desserts d'Asie du Sud-Est cuits au lait de coco.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/verrine-mangue-coco-perles-japon-comgest

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda