# Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise

> Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.

- Type : Dessert
- Difficulté : Intermédiaire
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min, total 30 min
- Cuisson : 200 °C
- Style : Pâtisserie
- Saison : Été
- Régime : Végétarien
- Occasion : Goûter
- Allergènes : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque

## Présentation

Des verrines gourmandes où une crème onctueuse au chocolat blanc, liée aux œufs et à la farine, enrobe des framboises fraîches acidulées. Une tuile croustillante aux noisettes posée sur le dessus apporte le contraste de texture qui fait tout le plaisir de ce dessert en verre.

## Ingrédients (pour 6 personnes)

- 300 g de framboises, coupées en deux, 6 entières pour la décoration
- 250 g de chocolat blanc
- 500 ml de lait
- 6 œufs
- 6 c. à soupe de farine
- 10 noisettes, concassées

## Ustensiles

- Casserole
- Cul-de-poule
- Plaque de cuisson
- Verres

## Étapes

### Étape 1 — Réaliser le mélange onctueux au chocolat blanc

Mélanger œufs et farine dans un saladier. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Verser ce mélange petit a petit sur le mélange œufs/farine. Remettre dans une casserole et cuire a feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.

### Étape 2 — Réaliser les tuiles aux noisettes

Préchauffer le four a 200 degrés C. Mélanger 4 œufs et 4 cuillères a soupe de farine, détendre avec un peu d'eau. Dresser les tuiles en cercle sur plaque, ajouter les noisettes taillées et cuire 5 a 7 minutes.

### Étape 3 — Dresser

Dans un verre a pied, déposer une couche de framboises, une couche de mélange au chocolat blanc puis terminer avec des framboises. Tailler la tuile en deux et la poser sur le verre. Conserver au frais 30 minutes environ.

## Dressage

Dans un verre à pied, alterner une couche de framboises, une couche de crème au chocolat blanc, puis terminer par des framboises et une framboise entière pour la déco. Glisser une demi-tuile aux noisettes sur le bord du verre.

## Astuces

Cuisez la crème à feu doux sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'accroche ou ne forme des grumeaux. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-farine pour ne pas le coaguler.

## Variantes

Remplacez les framboises par des fraises ou des fruits rouges mélangés. Les noisettes de la tuile peuvent laisser place à des amandes effilées.

## Accord boisson

Un vin doux comme un Maury ou un thé parfumé à la framboise.

## Conservation

Se conserve 24 h au réfrigérateur. Ajoutez la tuile au dernier moment pour qu'elle garde son croustillant.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/verrine-onctueuse-chocolat-blanc-framboises-tuile-noisettes

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda