# Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat

> Poires caramélisées en dés disposées en verrine avec des spéculoos émiettés et une chantilly au chocolat fondu.

- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 25 min, dressage 10 min, total 35 min
- Style : Pâtisserie
- Saison : Automne
- Régime : Végétarien
- Occasion : Quotidien
- Allergènes : Lait, Gluten

## Présentation

Un dessert en verrine qui joue sur le contraste des textures : des dés de poire caramélisés et fondants, des spéculoos émiettés qui apportent croquant et notes de cannelle, et une chantilly au chocolat aérienne et fondante. Simple à monter, il se prépare à l'avance et se sert bien frais, pour un final gourmand sans lourdeur.

## Ingrédients (pour 8 personnes)

- 4 poires
- quelques spéculoos
- 150 g de sucre
- 0.25 litre de crème liquide
- 150 g de chocolat noir

## Ustensiles

- Poêle
- Cul-de-poule
- Fouet
- Bain-marie
- Verres

## Étapes

### Étape 1 — Caraméliser les poires

Eplucher les poires puis les tailler en dés. Dans une poêle, faire caraméliser le sucre puis faire revenir les poires dans ce caramel. Laisser refroidir.

### Étape 2 — Préparer la chantilly au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Mettre la crème froide dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat juste tiède à la crème fouettée.

### Étape 3 — Dresser les verrines

Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly en quenelle. Servir bien frais.

## Dressage

Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly dessus en quenelle. Servez bien frais.

## Astuces

Laisser bien refroidir les poires caramélisées avant de monter la verrine, sinon la chantilly fond. Incorporer le chocolat juste tiède dans la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Émietter les spéculoos au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.

## Variantes

Remplacer la poire par de la banane ou de la pomme caramélisée. Pour une version plus légère, alléger la chantilly avec un peu de fromage blanc.

## Accord boisson

Un vin doux type Maury ou Banyuls, qui épouse le chocolat, ou un cidre doux pour rester sur la poire.

## Conservation

Se conserve 24 h au réfrigérateur, filmé. Au-delà, les spéculoos ramollissent ; les ajouter au moment de servir si l'on prépare très en avance.

## L'histoire de cette recette

L'accord poire-chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, et le spéculoos, biscuit caramélisé d'origine belge et du nord, y apporte ses notes épicées caractéristiques.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/verrine-poires-speculoos-chocolat-orsyp

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda