# Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc

> Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.

- Type : Plat
- Difficulté : Facile
- Niveau technique : Bases simples
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 30 min, total 1 h 05
- Style : Familiale, Fusion
- Saison : Automne, Hiver
- Régime : Riche en protéines, Sans gluten, Sans lactose
- Occasion : Repas en famille
- Allergènes : Soja, Sésame

## Présentation

Un plat mijoté réconfortant où les suprêmes de volaille fermière braisent doucement en cocotte avec des topinambours et des échalotes, dans un bouillon parfumé. Les pousses de soja et les graines de sésame blanc, ajoutées en finition, glissent une note croquante et un accent asiatique discret. Le persil frais éclaire l'ensemble. Une cuisine de cocotte simple, généreuse et de saison.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 suprêmes de volaille, blancs de volaille
- 2 échalotes
- 800 g de topinambours
- 1/4 botte de persil plat
- 200 g de pousses de soja
- Bouillon de volaille, jusqu'à mi-hauteur
- Graines de sésame blanc
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

## Ustensiles

- Cocotte
- Planche et couteau
- Spatule

## Étapes

### Étape 1 — Préparer les légumes

Éplucher les topinambours et les échalotes. Émincer les échalotes et tailler les topinambours en petits morceaux.

### Étape 2 — Braiser la volaille

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les suprêmes de volaille jusqu'à bonne coloration. Baisser le feu, ajouter les échalotes, cuire 2 minutes. Ajouter les topinambours et le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur. Assaisonner et laisser cuire doucement à couvert environ 20 minutes.

### Étape 3 — Finition

Laver puis hacher le persil. Au dernier moment, ajouter le persil haché, les pousses de soja et le sésame blanc.

### Étape 4 — Dresser

Servir la cocotte au centre de la table.

## Dressage

Servir directement en cocotte pour le partage, ou dresser le suprême tranché sur un lit de topinambours, napper de jus de braisage et parsemer de pousses de soja, de persil haché et de graines de sésame torréfiées en finition.

## Astuces

Bien colorer les suprêmes avant de braiser pour développer le goût et garder une volaille moelleuse. Cuire les topinambours dans le bouillon jusqu'à tendreté sans les écraser. Torréfier le sésame à sec quelques instants pour libérer son arôme avant de l'ajouter.

## Variantes

Remplacer les topinambours par des panais ou des carottes. Ajouter un trait de sauce soja et un peu de gingembre au braisage pour accentuer la note asiatique, ou utiliser des cuisses de volaille pour plus de moelleux.

## Accord boisson

Un blanc rond type Bourgogne (Mâcon) ou un rouge léger peu tannique, qui accompagnent la volaille sans la dominer.

## Conservation

Ce plat braisé se conserve 2 à 3 jours au frais et gagne même en saveur réchauffé doucement. Ajouter les pousses de soja et le sésame seulement au moment de servir pour préserver leur croquant.

## L'histoire de cette recette

Le topinambour, légume racine longtemps associé aux années de restriction, retrouve aujourd'hui sa place pour sa saveur douce proche de l'artichaut. Braisé avec une volaille fermière, il s'inscrit dans la tradition des plats mijotés d'hiver, ici teinté d'une touche de sésame et de soja.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/volaille-braisee-cocotte-topinambours-sesame

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda