# Volaille en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

> Fines lanières de poulet enrobées de kadaïf et colorées a la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme Granny Smith, mais et mayonnaise a l'huile d'olive, ainsi que du pop-corn maison.

- Type : Entrée
- Difficulté : Avancé
- Niveau technique : Quelques gestes
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 10 min, total 25 min
- Style : Bistronomique, Contemporaine
- Saison : Toute saison
- Occasion : Soirée entre amis
- Allergènes : Gluten, Œuf, Moutarde

## Présentation

Un plat de bistronomie qui joue sur les textures : lanières de poulet enrobées de fins fils de kadaïf croustillants, fraîcheur d'une piémontaise d'avocat, pomme verte et maïs liés d'une mayonnaise à l'huile d'olive, et la note ludique du pop-corn maison. L'ensemble combine croquant, fondant et acidité pour une assiette généreuse et inventive.

## Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 suprêmes de poulet, en fines lanieres
- 1 sachet de kadaif
- 2 avocats, en petits des
- 1 pomme granny smith, en petits des
- 1 épi de maïs
- 0.25 persil plat, cisele
- Maïs à éclater
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Huile de cuisson

## Ustensiles

- Casserole
- Poêle
- Cul-de-poule
- Fouet
- Planche et couteau

## Étapes

### Étape 1 — Mais bouilli et piemontaise

Cuire l’épi de mais dans l'eau bouillante salée puis prélever les grains. Tailler les avocats et la pomme en petits des. Ciseler le persil. Préparer la mayonnaise a l'huile d'olive. Mélanger le tout.

### Étape 2 — Mayonnaise a l'huile d'olive

Mettre la moutarde, le jaune d’œuf, sel et jus de citron dans un saladier. Fouetter en ajoutant progressivement l'huile d'olive.

### Étape 3 — Volaille en kadaïf

Tailler le poulet en fines lanières, colorer quelques secondes dans une poêle chaude. Enrouler de kadaïf et colorer sur toutes les faces a la poêle avec huile d'olive.

### Étape 4 — Pop corn

Verser un filet d'huile d'arachide, une pincée de sel et le mais a éclater dans une cocotte avec couvercle. Chauffer jusqu’à ce que le mais éclate.

## Dressage

Disposer la piémontaise au centre ou à l'emporte-pièce, poser les lanières de poulet doré dessus et parsemer de pop-corn. Jouer sur les hauteurs et les couleurs : vert de l'avocat, doré du kadaïf, persil ciselé.

## Astuces

Colorer le poulet brièvement avant de l'enrouler de kadaïf pour qu'il finisse de cuire sans dessécher. Citronner les dés d'avocat et de pomme pour éviter qu'ils noircissent. Saler le pop-corn dès la sortie de la cocotte. Monter la mayonnaise avec les éléments à température ambiante.

## Variantes

Remplacer le poulet par des crevettes ou du poisson blanc enrobé de kadaïf. Ajouter une herbe fraîche comme la coriandre à la piémontaise pour varier.

## Accord boisson

Un vin blanc sec et vif, type sauvignon, soutient la fraîcheur de l'avocat et de la pomme. Une bière blonde légère convient aussi.

## Conservation

À consommer de préférence aussitôt : le kadaïf et le pop-corn perdent vite leur croustillant. La piémontaise se garde 1 jour au frais, la mayonnaise 24 h au réfrigérateur.

## L'histoire de cette recette

Le kadaïf, pâte filée d'origine moyen-orientale et balkanique, est ici détourné pour gainer une volaille et lui donner du croustillant. Le rapprochement avec le maïs et le pop-corn ancre la recette dans une cuisine de jeu et de contrastes.

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Recette de L'École du 3ème Cercle, cours de cuisine à Paris 11 — https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/recettes/volaille-kadaif-piemontaise-avocat

Ce plat s'apprend en cours avec le chef : https://www.cours-de-cuisine-paris.fr/agenda