Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc
Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un velouté de chou-fleur servi façon cappuccino : la base lisse et chaude est coiffée d'une chantilly salée au parmesan qui imite la mousse de lait. À déguster avec des mouillettes de pâte feuilletée torsadées au sésame, à tremper dans le verre. Une entrée chic et ludique, dans l'esprit amuse-bouche revisité.
Utensilios
- Casserole
- Blender / mixeur
- Batteur
- Plaque de cuisson
- Verres
Ingredientes, para 6 personas
- 1 chou-fleur, feuilles retirées, sommités détachées et lavées
- 0.25 litre de lait
- 0.25 litre de crème liquide
- Parmesan, râpé
- 0.5 rouleau de pâte feuilletée
- Graines de sésame blanc
- Sel
- Poivre
Alérgenos: Leche, Gluten, Sésamo
Los pasos, uno a uno
Préparer le cappuccino de chou-fleur
Retirer les feuilles du chou-fleur et en détacher les sommités. Les laver puis les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre sans difficulté. Égoutter. Dans un mixeur, mettre les sommités et le lait puis mixer le tout. Assaisonner.
Préparer la chantilly salée
Placer la crème dans un récipient froid. Saler et poivrer, puis fouetter au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly.
Préparer les mouillettes au sésame
Dérouler la pâte feuilletée, l'humidifier puis saupoudrer de graines de sésame. Détailler de longues bandes que vous torsadez. Cuire à 180-200°C environ 8 minutes.
Dresser
Verser un peu de cappuccino bien chaud dans un verre, recouvrir de chantilly salée, parsemer avec quelques graines de sésame et saupoudrer de parmesan râpé. Servir les mouillettes à part, dans un verre au centre de la table.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Verser un peu de cappuccino bien chaud dans un verre, recouvrir de chantilly salée, parsemer avec quelques graines de sésame et saupoudrer de parmesan râpé. Servir les mouillettes à part, dans un verre au centre de la table.
Los trucos del chef
Mixez longuement le velouté pour une texture parfaitement lisse. Salez et poivrez la crème avant de la fouetter en chantilly. Surveillez les torsades de pâte feuilletée, qui dorent vite au four.
¿Ganas de cambiar?
Déclinez le velouté avec du potimarron ou du petit pois. Remplacez le sésame des mouillettes par du pavot ou du cumin.
¿Y en la copa?
Un vin blanc sec et vif, type Chablis, accompagne la douceur du chou-fleur et du parmesan.
¿Se conserva?
Le velouté se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Montez la chantilly et servez les mouillettes au dernier moment.
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