Pro · Masterclass · Formación de chefs
El oficio, transmitido por un chefque ha formado a chefs
Treinta y cinco años en las grandes casas parisinas y después formador de los chefs de la École Ducasse: Yannick Leclerc abre hoy su cocina a los profesionales, francófonos o anglófonos, para una inmersión exigente. Técnica, emplatado, organización, sentido del producto: lo que no se aprende en los libros. Un programa a medida, construido con usted, para un solo chef o para un grupo de chefs. En francés o en inglés.
El chef formador
De las grandes casas a la transmisión
Yannick se formó allí donde no cabe el error: Le Taillevent, Lucas Carton, el Saint James, La Maison Blanche. Treinta y cinco años de cocina, del calor de la brigada a las mejores mesas de París.
Después eligió enseñar: formador de los chefs de la École Ducasse, uno de los grandes nombres mundiales de la formación culinaria. Enseñar a los chefs a convertirse en chefs: ahí encontró su verdadera vocación, y es exactamente lo que hace aquí.
Las grandes casas
Le Taillevent, Lucas Carton, Saint James, La Maison Blanche: el rigor de las mejores mesas.
Formador de los chefs de la École Ducasse
Enseñar a los chefs a convertirse en chefs, al más alto nivel mundial de formación.
Fundador del 3ème Cercle
Su lugar: una galería de arte y una cocina profesional, para transmitir y para recibir.
Lo que trabajamos
Lo que no se aprende en los libros
La precisión que marca la diferencia: cortes, cocciones, sazonado. El gesto justo, repetido hasta que se vuelve natural.
Un plato que cuenta algo: volúmenes, colores, nitidez. El nivel visual de las grandes casas.
La mise en place, gestionar el momento fuerte, mantener la partida limpia: el oficio es ante todo orden.
Elegirlo, respetarlo, no desperdiciar nada: lo que el producto pide y lo que permite. La base de toda gran cocina.
El formato
Una formación a medida, en una cocina de verdad
Sin aula ni demostración a distancia: se trabaja en la cocina profesional del 3ème Cercle, en París 11: dos grandes islas de inducción, un horno, material de alto nivel. El chef está justo a su lado: muestra, corrige y explica el porqué.
Y sin fechas fijas: la formación se construye con usted y con Yannick: la duración, el contenido y las fechas se deciden juntos, según su disponibilidad y la del lugar.
- Una inmersión intensiva junto al chef
- Duración y contenido a medida, construidos con usted
- Para un solo chef o para un grupo de chefs
- En francés o en inglés: chefs de todo el mundo bienvenidos
- En una galería de arte, en pleno París 11
Tarifas fijas según el formato, comunicadas únicamente en el presupuesto.
Para quién
Tres perfiles, un mismo nivel de exigencia
Empezar al nivel adecuado
Salir de la escuela con el título está bien. Salir con la técnica y los reflejos de las grandes casas es otra cosa.
Pasar al nivel siguiente
Revisar los fundamentos, afinar el emplatado, estructurar la mise en place: la mirada externa de un formador de chefs.
El rigor francés
Venir a París por la técnica y el nivel franceses, en inglés si hace falta, con un antiguo formador de los chefs de la École Ducasse.
Visto en Le Point
El chef, entrevistado por Michel Denisot
Yannick fue entrevistado por Michel Denisot para Le Point: unos minutos para entender al hombre, su manera de transmitir y el lugar donde todo ocurre.
Sus preguntas
Antes de empezar
A los profesionales de la cocina: jóvenes chefs que empiezan, cocineros en activo que quieren dar un salto, chefs internacionales que vienen por el rigor del oficio. No es una clase para aficionados: para eso están nuestras clases de cocina.
En francés o en inglés, como prefiera. Los chefs de todo el mundo son bienvenidos: Yannick ha pasado su carrera formando brigadas internacionales.
En inmersión, en nuestra cocina profesional de París 11: se trabaja la técnica, el emplatado, la organización y el producto, junto al chef. Sin fechas fijas: la duración, el contenido y las fechas se construyen con usted y con Yannick, según su disponibilidad y la del lugar.
Sí. La formación se imparte para un solo chef o para un grupo de chefs (una brigada, un equipo): el formato se adapta a su situación.
Se aplican tarifas fijas según el formato elegido (un solo chef o un grupo, y la duración). Se comunican únicamente en el presupuesto, junto con la propuesta de formación.
Haga clic en «Solicitar una formación» y describa en unas líneas lo que quiere perfeccionar, con su email y su teléfono. Le respondemos para construir la formación, con un presupuesto.
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El oficio se transmite de mano en mano
Preséntese en unas líneas: su trayectoria, su puesto, lo que quiere perfeccionar. Construimos la formación con usted, y cada solicitud recibe respuesta.
✉ contact@cours-de-cuisine-paris.fr · 📍 20 rue de la Pierre Levée, 75011 Paris
Solicitar una formación
La formación se diseña con usted y con Yannick: duración, contenido y fechas según su disponibilidad y la del lugar. Tarifas fijas, comunicadas en el presupuesto.