Pro · Masterclass · Formazione di chef
Il mestiere, trasmesso da uno chefche ha formato altri chef
Trentacinque anni nelle grandi case parigine, poi formatore degli chef dell'École Ducasse: Yannick Leclerc apre oggi la sua cucina ai professionisti, francofoni o anglofoni, per un'immersione esigente. Tecnica, impiattamento, organizzazione, senso del prodotto: quello che non si impara sui libri. Un programma su misura, costruito con lei, per un solo chef o per un gruppo di chef. In francese o in inglese.
Lo chef formatore
Dalle grandi case alla trasmissione
Yannick si è formato dove non c'è spazio per l'errore: Le Taillevent, Lucas Carton, il Saint James, La Maison Blanche. Trentacinque anni di cucina, dal calore della brigata alle migliori tavole di Parigi.
Poi ha scelto di insegnare: formatore degli chef dell'École Ducasse, uno dei grandi nomi mondiali della formazione culinaria. Insegnare agli chef a diventare chef: è lì che ha trovato la sua vera vocazione, ed è esattamente ciò che fa qui.
Le grandi case
Le Taillevent, Lucas Carton, Saint James, La Maison Blanche: il rigore delle migliori tavole.
Formatore degli chef dell'École Ducasse
Insegnare agli chef a diventare chef, al più alto livello mondiale di formazione.
Fondatore del 3ème Cercle
Il suo luogo: una galleria d'arte e una cucina professionale, per trasmettere e per accogliere.
Cosa lavoriamo
Quello che non si impara sui libri
La precisione che fa la differenza: tagli, cotture, condimento. Il gesto giusto, ripetuto finché diventa naturale.
Un piatto che racconta qualcosa: volumi, colori, nitidezza. Il livello visivo delle grandi case.
La mise en place, gestire il momento di punta, tenere pulita la partita: il mestiere è prima di tutto ordine.
Sceglierlo, rispettarlo, non sprecare nulla: quello che il prodotto chiede e quello che permette. La base di ogni grande cucina.
Il formato
Una formazione su misura, in una cucina vera
Niente aula, niente dimostrazione a distanza: si lavora nella cucina professionale del 3ème Cercle, a Parigi 11: due grandi isole a induzione, un forno, attrezzatura di alto livello. Lo chef è proprio accanto a lei: mostra, corregge, spiega il perché.
E nessuna data fissa: la formazione si costruisce con lei e con Yannick: la durata, i contenuti e le date si decidono insieme, secondo la sua disponibilità e quella del luogo.
- Un'immersione intensiva accanto allo chef
- Durata e contenuti su misura, costruiti con lei
- Per un solo chef o per un gruppo di chef
- In francese o in inglese: chef da tutto il mondo benvenuti
- In una galleria d'arte, nel cuore di Parigi 11
Tariffe fisse secondo il formato, comunicate solo nel preventivo.
Per chi
Tre profili, uno stesso livello di esigenza
Partire al livello giusto
Uscire dalla scuola con il diploma va bene. Uscirne con la tecnica e i riflessi delle grandi case è un'altra cosa.
Passare al livello successivo
Rivedere le basi, affinare l'impiattamento, strutturare la mise en place: lo sguardo esterno di un formatore di chef.
Il rigore francese
Venire a Parigi per la tecnica e il livello francesi, in inglese se serve, con un ex formatore degli chef dell'École Ducasse.
Visto su Le Point
Lo chef, intervistato da Michel Denisot
Yannick è stato intervistato da Michel Denisot per Le Point: qualche minuto per capire l'uomo, il suo modo di trasmettere e il luogo dove tutto accade.
Le sue domande
Prima di cominciare
Ai professionisti della cucina: giovani chef che iniziano, cuochi in attività che vogliono fare un salto, chef internazionali che vengono per il rigore del mestiere. Non è un corso per amatori: per quello ci sono i nostri corsi di cucina.
In francese o in inglese, come preferisce. Gli chef di tutto il mondo sono benvenuti: Yannick ha passato la carriera a formare brigate internazionali.
In immersione, nella nostra cucina professionale di Parigi 11: si lavorano la tecnica, l'impiattamento, l'organizzazione e il prodotto, accanto allo chef. Nessuna data fissa: durata, contenuti e date si costruiscono con lei e con Yannick, secondo la sua disponibilità e quella del luogo.
Sì. La formazione si tiene per un solo chef o per un gruppo di chef (una brigata, una squadra): il formato si adatta alla sua situazione.
Si applicano tariffe fisse secondo il formato scelto (un solo chef o un gruppo, e la durata). Vengono comunicate solo nel preventivo, insieme alla proposta di formazione.
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Il mestiere si trasmette di mano in mano
Si presenti in poche righe: il suo percorso, il suo ruolo, cosa desidera perfezionare. Costruiamo la formazione con lei, e ogni richiesta riceve una risposta.
✉ contact@cours-de-cuisine-paris.fr · 📍 20 rue de la Pierre Levée, 75011 Paris
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La formazione si costruisce con lei e con Yannick: durata, contenuti e date secondo la sua disponibilità e quella del luogo. Tariffe fisse, comunicate nel preventivo.