プロ向け · Masterclass · シェフの研修
シェフを育ててきたシェフが伝える技
パリの名店で35年、そしてÉcole Ducasseでシェフの指導にあたったYannick Leclercが、 いま厨房をプロの方々に開きます。フランス語でも英語でも、密度の高い時間を。技術、盛りつけ、段取り、 食材への感覚。本では学べないことを。おひとりでも、ブリガード単位でも、あなたと一緒に組み立てる オーダーメイドのプログラムです。
指導するシェフ
名店から、伝えることへ
Yannickは、失敗の許されない場所で腕を磨きました。Le Taillevent、Lucas Carton、Saint James、La Maison Blanche。 ブリガードの熱気からパリ屈指の食卓まで、35年の料理人生です。
そして教えることを選びました。École Ducasseでシェフを指導する立場、 料理教育における世界有数の名です。シェフがシェフになるのを助けること。そこに本当の 天職を見つけ、いままさにここで同じことをしています。
名店で
Le Taillevent、Lucas Carton、Saint James、La Maison Blanche。最高の食卓の厳しさ。
École Ducasseでシェフを指導
世界最高水準の教育の場で、シェフがシェフになるのを助ける。
3ème Cercleの創設者
自分の場所。伝えるため、そして迎えるためのアートギャラリーとプロの厨房。
取り組むこと
本では学べないこと
違いを生む正確さ。切り方、火入れ、味つけ。正しい動きを、身体が覚えるまで繰り返します。
物語を語る一皿。立体感、色、輪郭。名店の視覚的な水準を。
仕込み、ピークのさばき方、持ち場を清潔に保つこと。この仕事はまず秩序です。
選び、敬い、無駄にしない。食材が求めること、許すこと。すべての優れた料理の土台です。
形式
本物の厨房で、オーダーメイドの研修
教室も、遠隔のデモンストレーションもありません。パリ11区、Le 3ème Cercleのプロ仕様の厨房で 行います。大きなIHのアイランドが2台、オーブン、上質な道具。シェフがすぐ隣に立ち、見せて、直し、 なぜそうするのかを説明します。
決まった日程もありません。研修はあなたとYannickが一緒に組み立てます。 期間、内容、日程は、あなたと会場のご都合に合わせて決めます。
- シェフの隣での、密度の高い時間
- 期間と内容はオーダーメイド。あなたと一緒に組み立てます
- シェフおひとりでも、シェフのグループでも
- フランス語でも英語でも。世界中のシェフを歓迎します
- パリ11区の中心、アートギャラリーのなかで
形式に応じた定額料金。お見積りにてお知らせします。
対象
3つの立場、ひとつの水準
正しい水準から始める
資格を持って学校を出るのは良いことです。名店の技術と反射神経を身につけて出るのは、また別のことです。
次の段階へ
基本を見直し、盛りつけを磨き、仕込みを組み立て直す。シェフを育てる者による外からの視点。
フランスの厳しさ
フランスの技術と水準を求めてパリへ。必要なら英語で。École Ducasseでシェフを指導していた者と一緒に。
Le Point掲載
Michel Denisotによるシェフへのインタビュー
YannickはLe PointのためにMichel Denisotのインタビューを受けました。 その人となり、伝え方、そしてすべてが起きる場所を知る数分間です。
ご質問
始める前に
料理のプロの方です。これから始める若いシェフ、次の段階へ進みたい現役の料理人、仕事の厳しさを求めて来られる海外のシェフ。アマチュア向けのレッスンではありません。そちらは通常の料理教室をご覧ください。
フランス語でも英語でも、ご希望に合わせて。世界中のシェフを歓迎します。Yannickは長年、国際的なブリガードの指導にあたってきました。
パリ11区のプロ仕様の厨房で、シェフの隣に立ち、技術、盛りつけ、段取り、食材に取り組みます。決まった日程はありません。期間、内容、日程は、あなたとYannickが、あなたと会場のご都合に合わせて組み立てます。
はい。研修はシェフおひとりでも、シェフのグループ（ブリガード、チーム）でも行います。形式はご事情に合わせます。
お選びの形式（おひとりかグループか、そして期間）に応じた定額料金です。研修のご提案とあわせて、お見積りにてのみお知らせします。
「研修について問い合わせる」を押して、磨きたい点を数行でお書きください。メールアドレスと電話番号もあわせてお願いします。研修を一緒に組み立てるため、お見積りとともにご連絡します。
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この仕事は手から手へ伝わります
これまでのご経歴、いまのお立場、磨きたいことを数行でお聞かせください。研修はご一緒に組み立てます。すべてのお問い合わせにご返信します。
✉ contact@cours-de-cuisine-paris.fr · 📍 20 rue de la Pierre Levée, 75011 Paris
研修について問い合わせる
研修はお客さまとYannickが一緒に組み立てます。期間、内容、日程は、お客さまと会場のご都合に合わせて決めます。 料金は定額で、お見積りにてお知らせします。