Pro · Masterclass · Formation de chefs
Le métier, transmis par un chefqui a formé des chefs
Trente-cinq ans dans les plus grandes maisons parisiennes, puis formateur des chefs de l'École Ducasse : Yannick Leclerc ouvre aujourd'hui sa cuisine aux professionnels, français ou anglophones, pour une immersion exigeante. Le geste, le dressage, l'organisation, le sens du produit : ce qui ne s'apprend pas dans les livres. Une formation sur mesure, construite avec vous, pour un chef seul ou un groupe de chefs. En français ou en anglais.
Le chef formateur
Des grandes maisons à la transmission
Yannick a fait ses classes là où l'on n'a pas droit à l'erreur : Le Taillevent, Lucas Carton, le Saint James, La Maison Blanche. Trente-cinq ans de cuisine, du coup de feu des brigades aux plus belles tables parisiennes.
Puis il a fait le choix de transmettre : formateur des chefs de l'École Ducasse, l'une des références mondiales de la formation culinaire. Apprendre aux chefs à devenir chefs : c'est là qu'il a trouvé sa vraie vocation, et c'est exactement ce qu'il fait ici.
Les grandes maisons
Le Taillevent, Lucas Carton, Saint James, La Maison Blanche : la rigueur des plus belles tables.
Formateur des chefs de l'École Ducasse
Apprendre aux chefs à devenir chefs, au plus haut niveau mondial de la formation.
Fondateur de 3ème Cercle
Son lieu : une galerie d'art et une cuisine professionnelle, pour transmettre et recevoir.
Ce qu'on travaille
Ce qui ne s'apprend pas dans les livres
La précision qui fait la différence : découpes, cuissons, assaisonnement. Le réflexe juste, répété jusqu'à ce qu'il devienne naturel.
L'assiette qui raconte quelque chose : volumes, couleurs, netteté. L'exigence visuelle des grandes maisons.
La mise en place, la gestion du coup de feu, le poste tenu proprement : le métier, c'est d'abord de l'ordre.
Choisir, respecter, ne rien gâcher : ce que le produit demande, et ce qu'il permet. La base de toute grande cuisine.
Le format
Une formation sur mesure, dans une vraie cuisine
Pas d'amphithéâtre, pas de démonstration à distance : on travaille dans la cuisine professionnelle du 3ème Cercle, à Paris 11 : deux grands îlots à induction, four, matériel haut de gamme. Le chef est à côté de vous, il montre, corrige, explique le pourquoi.
Et pas de session à date fixe : la formation se construit avec vous et Yannick : la durée, le contenu et les dates se décident ensemble, selon vos disponibilités et celles du lieu.
- Une immersion intensive aux côtés du chef
- Durée et contenu sur mesure, construits avec vous
- Pour un chef seul ou un groupe de chefs
- En français ou en anglais : chefs du monde entier bienvenus
- Dans une galerie d'art, au cœur de Paris 11
Tarifs fixes selon le format, communiqués sur devis uniquement.
Pour qui
Trois profils, une même exigence
Débuter au bon niveau
Sortir de l'école avec le diplôme, c'est bien. En sortir avec le geste et les réflexes des grandes maisons, c'est autre chose.
Franchir un cap
Revisiter ses bases, affiner son dressage, structurer sa mise en place : le regard extérieur d'un formateur de chefs.
La rigueur française
Venir chercher à Paris la technique et l'exigence françaises, en anglais si besoin, auprès d'un ancien formateur des chefs de l'École Ducasse.
Vu dans Le Point
Le chef, interviewé par Michel Denisot
Yannick a été interviewé par Michel Denisot pour Le Point : quelques minutes pour comprendre l'homme, sa façon de transmettre, et le lieu où tout se passe.
Vos questions
Avant de vous lancer
Aux professionnels de la cuisine : jeunes chefs qui débutent, cuisiniers en poste qui veulent franchir un cap, chefs étrangers qui viennent chercher la rigueur du geste. Ce n'est pas un cours amateur : pour ça, nos cours de cuisine sont faits pour vous.
En français ou en anglais, au choix. Les chefs du monde entier sont les bienvenus : Yannick a passé sa carrière à former des brigades internationales.
En immersion, dans notre cuisine professionnelle de Paris 11 : on travaille le geste, le dressage, l'organisation et le produit, aux côtés du chef. Pas de session à date fixe : la durée, le contenu et les dates se construisent avec vous et Yannick, selon vos disponibilités et celles du lieu.
Oui. La formation se dispense pour un chef seul ou pour un groupe de chefs (une brigade, une équipe) : le format s'adapte à votre situation.
Des tarifs fixes s'appliquent, selon le format retenu (un chef ou un groupe, durée). Ils sont communiqués sur devis uniquement, avec la proposition de formation.
Cliquez sur « Demander une formation » et décrivez en quelques lignes ce que vous cherchez à perfectionner, avec votre email et votre téléphone. On revient vers vous pour construire la formation, avec un devis.
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Le métier se transmet de la main à la main
Présentez-vous en quelques lignes : votre parcours, votre poste, ce que vous cherchez à perfectionner. On construit la formation avec vous, et chaque demande reçoit une réponse.
✉ yl@3ecercle.fr · 📍 20 rue de la Pierre Levée, 75011 Paris
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La formation se construit avec vous et Yannick : durée, contenu et dates selon vos disponibilités et celles du lieu. Tarifs fixes, communiqués sur devis.
