L'agenda de nos cours de cuisine

Pas de menu prédéterminé ! Prenez place en cuisine aux côtés du chef et laissez vous guider pour réaliser un menu de saison imaginé par notre chef issu de maison étoilées. Une expérience conviviale et raffinée pour découvrir de nouvelles techniques, partager un moment privilégié et déguster vos créations dans notre galerie d'art.

Prenez place dans notre cuisine et découvrez les gestes, techniques et secrets d'un chef passionné.

À partir d'un menu improvisé par Yannick Leclerc selon les meilleurs produits du marché, vous serez guidé pas à pas dans la réalisation d'un repas mettant à l'honneur les produits soigneusement sélectionnés.

Dans une atmosphère chaleureuse et inspirante, vous apprendrez à cuisiner avec précision, confiance et créativité avant de partager le repas préparé ensemble.

Ce que vous allez cuisiner

• Poireaux confits et œufs mimosa revisitésPoireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, servis avec une garniture mimosa composée d'œufs durs écrasés mélangés à une mayonnaise maison, et de croûtons de pain.
• 
  Ballotine de daurade royale à la vapeur d’estragon, courgette rôtie et mini ratatouille, tuile de parmesanBallotine de daurade royale garnie d'une crème de mascarpone à l'estragon, cuite à la vapeur, servie avec une courgette rôtie, une mini ratatouille et une tuile de parmesan.
• Figues caramélisées à la lavande, espuma pistacheFigues taillées en quatre et caramélisées avec de la fleur de lavande, servies en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.

Ce qui est compris

• L'accompagnement personnalisé du chef
• Tous les ingrédients et le matériel nécessaire
• La réalisation d'un menu complet
• La dégustation sur place dans notre galerie d'art
• Les recettes pour reproduire les plats chez vous
• Le sourire et la bonne humeur de toute l'équipe !

L'atelier en images

Participez à un atelier culinaire immersif et apprenez à réaliser un menu de saison imaginé par notre chef issu de maison étoilées. Une expérience conviviale et raffinée pour découvrir de nouvelles techniques, partager un moment privilégié et déguster vos créations dans notre galerie d'art.

Le temps d’un instant, installez-vous dans notre cuisine et plongez dans l’univers d’un chef passionné. Découvrez ses gestes, ses techniques et ses secrets, le tout dans une expérience immersive et conviviale.

À partir d’un menu de saison, vous serez accompagné pas à pas dans la réalisation de plusieurs recettes mettant à l’honneur des produits rigoureusement sélectionnés.

Dans une atmosphère chaleureuse et inspirante, vous apprendrez à cuisiner avec précision, assurance et créativité, avant de partager ensemble le repas que vous aurez préparé.

Ce que vous allez cuisiner

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  Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de TouraineUn gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.
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  Charlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanilleCharlotte fraîche aux biscuits imbibés, fruits rouges et chantilly vanillée, montée en cercle et servie bien froide.
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  Ballotine de daurade royale à la vapeur d’estragon, courgette rôtie et mini ratatouille, tuile de parmesanBallotine de daurade royale garnie d'une crème de mascarpone à l'estragon, cuite à la vapeur, servie avec une courgette rôtie, une mini ratatouille et une tuile de parmesan.

Ce qui est compris

• Un accompagnement personnalisé par le chef
• Tous les ingrédients et le matériel nécessaires
• La réalisation d’un menu complet
• La dégustation sur place, au sein de notre galerie d’art
• Les recettes pour reproduire facilement les plats chez vous

L'atelier en images

Découvrez l'art de la pâtisserie aux côtés de notre chef et réalisez des créations élégantes inspirées des saisons. Une expérience gourmande à vivre dans le cadre unique de notre galerie d'art.

Entrez dans l'univers délicat de la pâtisserie artisanale et apprenez à réaliser des desserts raffinés dans une ambiance conviviale et inspirante.

Au fil de l'atelier, notre chef partagera ses techniques, ses astuces et son savoir-faire pour vous permettre de reproduire facilement les créations chez vous.

Entre précision, gourmandise et créativité, cet atelier est une invitation à explorer l'art du dessert autrement.

Ce que vous allez cuisiner

Ce qui est compris

• L'accompagnement du chef pâtissier
• Tous les ingrédients et le matériel
• La réalisation de créations de saison
• La dégustation sur place
• Les recettes à emporter

L'atelier en images

Participez à une parenthèse gastronomique inédite et apprenez à réaliser un menu signature élaboré par notre chef expert. Une expérience immersive, conviviale et haut de gamme pour percer les secrets de la haute cuisine et déguster vos assiettes dans le cadre unique de notre galerie d'art.

Participez à une parenthèse gastronomique inédite et apprenez à réaliser un menu signature imaginé par le chef Yannick Leclerc. Une expérience immersive, conviviale et haut de gamme pour percer les secrets de la haute cuisine et déguster vos propres assiettes au milieu des œuvres de notre galerie d'art.

À partir d’un menu gastronomique d'automne imaginé sur mesure, vous serez accompagné pas à pas dans l’élaboration de recettes techniques et équilibrées. Travail des matières brutes, justesse des cuissons, accords de textures et mise en valeur de produits de saison d'une qualité d'exception : chaque étape vous permettra d'assimiler les codes des grandes tables.

Développez votre créativité dans une ambiance chaleureuse et inspirante, puis prenez place au cœur de notre galerie d'art pour déguster votre menu et échanger en toute convivialité.

Ce que vous allez cuisiner

• Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabiTronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.
• Dos de cabillaud et crémeux de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo douxDos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.
• Tatin gourmande facon pommes d'amourPetites tatins de pommes en lamelles sur une reduction de sirop de framboise et sucre, cuites dans des moules a tatin avec une pate feuilletee, servies chaudes avec une quenelle de creme chantilly.

Ce qui est compris

• Un accompagnement personnalisé par le chef
• Tous les ingrédients et le matériel nécessaires
• La réalisation d’un menu complet
• La dégustation sur place, au sein de notre galerie d’art
• Les recettes pour reproduire facilement les plats chez vous

L'atelier en images

Participez à un atelier culinaire immersif et apprenez à réaliser un menu bistronomique raffiné, imaginé par notre chef issu de maisons étoilées.

Le temps d’un instant, installez-vous dans notre cuisine et plongez dans l’univers d’un chef passionné. Découvrez ses gestes, ses techniques et ses secrets pour transformer des produits simples en véritables assiettes gourmandes.

À partir d’un menu bistronomique de saison, vous serez accompagné pas à pas dans la réalisation de recettes modernes et généreuses, mettant à l'honneur des produits rigoureusement sélectionnés.

Dans une atmosphère chaleureuse et inspirante, vous apprendrez à cuisiner avec précision, assurance et créativité, avant de partager ensemble le repas que vous aurez préparé au cœur de notre galerie.

Ce que vous allez cuisiner

• Cappuccino de châtaigne, émulsion aux herbes fraîches et mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleuVeloute de châtaignes servi chaud avec une émulsion aux herbes fraiches (ciboulette, coriandre) au lait de soja et des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.
• Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisésFilets de dorade recouverts d'une croûte de chapelure, beurre et noisettes hachées, cuits au grill, servis avec une tarte tatin de poireaux en rondelles caramélisés sous une pâte feuilletée, accompagnés d'un caramel de vinaigre balsamique.
• Sablé breton et dôme fondant à la vanille, compotée de poireSablé breton à la fleur de sel surmonté d'un dôme de mousse vanille-mascarpone gélifié garni de compotée de poire, parsemé de nougat aux noisettes caramélisées concassé.

Ce qui est compris

• Un accompagnement personnalisé par le chef
• Tous les ingrédients et le matériel nécessaires
• La réalisation d’un menu complet
• La dégustation sur place, au sein de notre galerie d’art
• Les recettes pour reproduire facilement les plats chez vous

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Participez à un atelier pâtisserie exclusif dédié à l’or noir de la gastronomie, guidé par notre chef expert. Une expérience immersive et créative pour maîtriser les secrets du chocolat sous toutes ses formes et savourer vos créations gourmandes au milieu des œuvres de notre galerie d'art.

Le temps d’un instant, installez-vous dans notre laboratoire et plongez dans l’univers passionnant d'un chef passionné. Découvrez les techniques de tempérage, les jeux de textures et les associations subtiles autour du chocolat noir, au lait et blanc.

Guidé pas à pas, vous apprendrez à réaliser des desserts d'exception combinant ces trois chocolats d'origine rigoureusement sélectionnés.

Dans une atmosphère chaleureuse et inspirante, vous cuisinerez avec précision, équilibre et gourmandise, avant de partager un moment de dégustation raffiné dans notre galerie d'art.

Ce que vous allez cuisiner

• Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passionMoelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion.
• Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matchaMousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.
• Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmandeÉmulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille

Ce qui est compris

• Un accompagnement personnalisé par le chef
• Tous les ingrédients et le matériel nécessaires
• La réalisation d’un menu complet
• La dégustation sur place, au sein de notre galerie d’art
• Les recettes pour reproduire facilement les plats chez vous

Participez à un atelier culinaire d’exception et découvrez 3 façons inédites de cuisiner le foie gras guidé par notre chef expert.

Une expérience conviviale et raffinée pour sublimer vos tables de réveillon, partager un savoir-faire unique et déguster vos réalisations dans notre galerie d'art.

Le temps d’un instant, installez-vous dans notre cuisine et plongez dans l’univers festif des fêtes de fin d'année. Découvrez les gestes, les associations de saveurs et les secrets de préparation d’un chef passionné.

Autour d’un produit d'exception rigoureusement sélectionné, vous serez accompagné pas à pas dans la réalisation de 3 recettes gourmandes autour du foie gras, entre tradition et modernité.

Dans une atmosphère chaleureuse et inspirante, vous apprendrez à cuisiner avec précision, assurance et créativité pour réussir vos repas de fêtes, avant de partager ensemble vos créations d'exception autour de notre table dans la galerie d'art.

Ce que vous allez cuisiner

• Ballottine de foie gras à la vanille et au portoLobe de foie gras assaisonné, nappé d'une réduction sirupeuse de porto et vanille, roulé en ballottine dans du papier aluminium et poché 6 minutes dans de l'eau chaude hors feu, puis réfrigéré une nuit.
• Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanillePoires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.
• Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de GuérandeTranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.

Ce qui est compris

• Un accompagnement personnalisé par le chef
• Tous les ingrédients et le matériel nécessaires
• La réalisation d’un menu complet
• La dégustation sur place, au sein de notre galerie d’art
• Les recettes pour reproduire facilement les plats chez vous

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