Le 3ème Cercleのレシピ

192件のレシピ

• Ballotine de daurade royale à la vapeur d’estragon, courgette rôtie et mini ratatouille, tuile de parmesan

  Ballotine de daurade royale garnie d'une crème de mascarpone à l'estragon, cuite à la vapeur, servie avec une courgette rôtie, une mini ratatouille et une tuile de parmesan.現在レッスンで扱っていますメイン · 上級1 時間 20

• Charlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanille

  Charlotte fraîche aux biscuits imbibés, fruits rouges et chantilly vanillée, montée en cercle et servie bien froide.現在レッスンで扱っていますデザート · かんたん4 時間 45

• Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

  Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.現在レッスンで扱っています前菜 · かんたん1 時間 20

• Dos de cabillaud et crémeux de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo doux

  Dos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.現在レッスンで扱っていますメイン · 上級1 時間

• Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabi

  Tronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.現在レッスンで扱っています前菜 · ふつう30 min

• Cappuccino de châtaigne, émulsion aux herbes fraîches et mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu

  Veloute de châtaignes servi chaud avec une émulsion aux herbes fraiches (ciboulette, coriandre) au lait de soja et des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.現在レッスンで扱っています前菜 · ふつう45 min

• Sablé breton et dôme fondant à la vanille, compotée de poire

  Sablé breton à la fleur de sel surmonté d'un dôme de mousse vanille-mascarpone gélifié garni de compotée de poire, parsemé de nougat aux noisettes caramélisées concassé.現在レッスンで扱っていますデザート · ふつう42 min

• Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

  Émulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanille現在レッスンで扱っていますデザート · かんたん25 min

• Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion

  Moelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion.現在レッスンで扱っていますデザート · ふつう40 min

• Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha

  Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.現在レッスンで扱っていますデザート · ふつう1 時間 48

• Ballottine de foie gras à la vanille et au porto

  Lobe de foie gras assaisonné, nappé d'une réduction sirupeuse de porto et vanille, roulé en ballottine dans du papier aluminium et poché 6 minutes dans de l'eau chaude hors feu, puis réfrigéré une nuit.現在レッスンで扱っています前菜 · 上級12 時間 06

• Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande

  Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.現在レッスンで扱っています前菜 · かんたん30 min

• Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille

  Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.現在レッスンで扱っていますデザート · かんたん45 min

• Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

  Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.デザート · かんたん25 min 22票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Agneau / Panais / Orange

  Filet d'agneau coloré puis terminé au four avec ail et thym, mousseline de panais au lait/crème et huile de noisette, jus court au vin rouge et fond de veau, carottes fanes glacées au jus d'orange.メイン · 上級1 時間 20 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym

  Carres d'agneau en 3 cotes colores a la poele et finis au four jusqu'a cuisson rosee, servis avec un gratin individuel de pommes de terre en rondelles lamine avec creme, lait et fleur de thym hachee, cuit 1 heure au four.メイン · ふつう1 時間 45 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Asperges blanches rôties, fraicheur de coquillages à la coriandre

  Asperges blanches cuites puis refroidies, servies avec des moules marinées à la coriandre et une vinaigrette réalisée à partir du jus de cuisson des moules réduit, moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.前菜 · ふつう50 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Aumônières de pommes rôties

  Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.デザート · かんたん15 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ballotin d'agneau au romarin, jus réduit au balsamique et croustillant de champignons

  Fines tranches de gigot d'agneau roulées avec des tiges de romarin et cuites a la poêle puis au four a 180 C, nappées d'un jus réduit au vinaigre balsamique et vin blanc, accompagnées d'aumonières de feuilles de brick garnies d'un mélange de champignons de Paris, pleurotes et lentins de chêne.メイン · 上級1 時間 10 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ballotine de daurade en vapeur de citron, rouleaux croustillant de petits légumes

  Ballotine de filet de daurade farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite a la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).メイン · 上級50 min 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Ballotine de volaille en vapeur de citron, rouleaux croustillants de petits légumes

  Ballotine de filet de volaille farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite à la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).メイン · 上級1 時間 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Beignets de courgette a la menthe

  Beignets frits a base de courgettes râpées, oignons blancs, menthe, farine et œuf, frits jusqu a coloration dorée.アミューズ · かんたん35 min 11票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Blinis au saumon mariné gravlax et crème fromagère

  Saumon mariné gravlax aux herbes, baies roses et poivre de Sichuan, servi en tranches fines avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese et ciboulette.前菜 · ふつう1 時間 45 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票

• Blue lagoon : Poêlée de framboises, fine gelée de curaçao bleu, espuma de Champagne rosé

  Dessert inspiration Blue Lagoon : framboises caramelisees au sucre cassonade, gel de Curacao bleu gélifié a la gélatine, éclats de streuzel amande, espuma de champagne rose a la vanille au syphon.デザート · 上級1 時間 25 00票がレッスンでのリクエスト — クリックで投票