Le 3ème Cercleのレシピ

Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.

種類デザート分量8人分難易度かんたん

下ごしらえ5 min加熱5 min盛りつけ5 min合計15 min

まだレッスンにはありません 1票

リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistacheの材料、水彩画

このレシピについて

Un dessert estival servi en verre à cocktail : des abricots taillés en quartiers et caramélisés avec de la fleur de lavande, déposés au fond, surmontés d'un espuma siphonné à la pâte de pistache, lait et crème. Le fruité acidulé de l'abricot, la note florale de la lavande et la rondeur grasse de la pistache composent un équilibre simple et parfumé.

道具

Poêle
Siphon
Cartouches de gaz
Planche et couteau
Verres

材料（8人分）

300 g de sucre en poudre
1 kg d'abricots
1 PM de fleurs de lavande
3 dl de crème liquide
1 dl de lait
50 g de pâte de pistache

アレルゲン： 乳, ナッツ類

手順

Préparer les abricots
Laver les abricots puis les tailler en quatre.
Caraméliser les abricots à la lavande
Faire un caramel avec le sucre en poudre dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, verser les abricots et la lavande. Bien remuer et sortir du feu lorsque le caramel a bien enveloppé les abricots.
Réaliser l'espuma pistache
Mélanger la pâte de pistache avec le lait et la crème. Verser dans un siphon et gazer avec une cartouche.
Dresser
Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

シェフのコツ

Doser la lavande avec parcimonie pour qu'elle parfume sans dominer. Caraméliser les abricots brièvement pour qu'ils gardent de la tenue. Choisir une pâte de pistache de qualité, peu sucrée, pour un espuma franc.