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Le ricette di Le 3ème Cercle

Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.

TipoDolcePer8DifficoltàFacile
Preparazione5 minCottura5 minImpiattamento5 minIn tutto15 min
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Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un dessert estival servi en verre à cocktail : des abricots taillés en quartiers et caramélisés avec de la fleur de lavande, déposés au fond, surmontés d'un espuma siphonné à la pâte de pistache, lait et crème. Le fruité acidulé de l'abricot, la note florale de la lavande et la rondeur grasse de la pistache composent un équilibre simple et parfumé.

Utensili

  • Poêle
  • Siphon
  • Cartouches de gaz
  • Planche et couteau
  • Verres

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache, ad acquerello
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 kg d'abricots
  • 1 PM de fleurs de lavande
  • 3 dl de crème liquide
  • 1 dl de lait
  • 50 g de pâte de pistache

Allergeni: Latte, Frutta a guscio

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les abricots

    Laver les abricots puis les tailler en quatre.

  2. Caraméliser les abricots à la lavande

    Faire un caramel avec le sucre en poudre dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, verser les abricots et la lavande. Bien remuer et sortir du feu lorsque le caramel a bien enveloppé les abricots.

  3. Réaliser l'espuma pistache

    Mélanger la pâte de pistache avec le lait et la crème. Verser dans un siphon et gazer avec une cartouche.

  4. Dresser

    Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

I trucchi dello chef

Doser la lavande avec parcimonie pour qu'elle parfume sans dominer. Caraméliser les abricots brièvement pour qu'ils gardent de la tenue. Choisir une pâte de pistache de qualité, peu sucrée, pour un espuma franc.

Voglia di cambiare?

Remplacer la pistache par de l'amande. Hors saison, décliner avec des pêches ou des nectarines à la place des abricots.

E nel bicchiere?

Un vin moelleux du Sud, ou un thé glacé à la lavande pour une version sans alcool.

Si conserva?

Les abricots caramélisés se gardent 2 jours au réfrigérateur. L'appareil à espuma se prépare la veille ; siphonner au moment du service.

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