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Le ricette di Le 3ème Cercle

Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache

Figues taillées en quatre et caramélisées avec de la fleur de lavande, servies en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.

TipoDolcePer8DifficoltàFacile
Preparazione10 minCottura10 minImpiattamento5 minIn tutto25 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un dessert estival servi en verre à cocktail : des figues taillées en quartiers et caramélisées avec de la fleur de lavande, déposées au fond, surmontées d'un espuma siphonné à la pâte de pistache, lait et crème. Le fruité acidulé de l'abricot, la note florale de la lavande et la rondeur grasse de la pistache composent un équilibre simple et parfumé.

Utensili

  • Poêle
  • Siphon
  • Cartouches de gaz
  • Planche et couteau
  • Verres
  • Fouet

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache, ad acquerello
  • 1 kg de figues
  • 300 g de sucre en poudre
  • Fleurs de lavande
  • 3 dl de crème liquide
  • 1 dl de lait
  • 50 g de pâte de pistache

Allergeni: Latte, Frutta a guscio

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les abricots

    Laver les abricots puis les tailler en quatre.

  2. Caraméliser les abricots à la lavande

    Faire un caramel avec le sucre en poudre dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, verser les abricots et la lavande. Bien remuer et sortir du feu lorsque le caramel a bien enveloppé les abricots.

  3. Réaliser l'espuma pistache

    Mélanger la pâte de pistache avec le lait et la crème. Verser dans un siphon et gazer avec une cartouche.

  4. Dresser

    Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Déposer un peu de figues caramélisées au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

I trucchi dello chef

Doser la lavande avec parcimonie pour qu'elle parfume sans dominer. Caraméliser les figues brièvement pour qu'elles gardent de la tenue. Choisir une pâte de pistache de qualité, peu sucrée, pour un espuma franc.

Voglia di cambiare?

Remplacer la pistache par de l'amande. Hors saison, décliner avec des pêches ou des nectarines à la place des figues.

E nel bicchiere?

Un vin moelleux du Sud, ou un thé glacé à la lavande pour une version sans alcool.

Si conserva?

Les figues caramélisées se gardent 2 jours au réfrigérateur. L'appareil à espuma se prépare la veille ; siphonner au moment du service.

FranceseDel territorioEstateSerata tra amiciWeekendSenza glutineVegetarianoAdultiFoodie

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