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Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache

Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.

TipoPostrePara8DificultadFácil
Preparación5 minCocción5 minEmplatado5 minEn total15 min
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Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache, en acuarela

La receta en dos palabras

Un dessert estival servi en verre à cocktail : des abricots taillés en quartiers et caramélisés avec de la fleur de lavande, déposés au fond, surmontés d'un espuma siphonné à la pâte de pistache, lait et crème. Le fruité acidulé de l'abricot, la note florale de la lavande et la rondeur grasse de la pistache composent un équilibre simple et parfumé.

Utensilios

  • Poêle
  • Siphon
  • Cartouches de gaz
  • Planche et couteau
  • Verres

Ingredientes, para 8 personas

Los ingredientes de Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache, en acuarela
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 kg d'abricots
  • 1 PM de fleurs de lavande
  • 3 dl de crème liquide
  • 1 dl de lait
  • 50 g de pâte de pistache

Alérgenos: Leche, Frutos de cáscara

Los pasos, uno a uno

  1. Préparer les abricots

    Laver les abricots puis les tailler en quatre.

  2. Caraméliser les abricots à la lavande

    Faire un caramel avec le sucre en poudre dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, verser les abricots et la lavande. Bien remuer et sortir du feu lorsque le caramel a bien enveloppé les abricots.

  3. Réaliser l'espuma pistache

    Mélanger la pâte de pistache avec le lait et la crème. Verser dans un siphon et gazer avec une cartouche.

  4. Dresser

    Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Déposer un peu d'abricots caramélisés au fond d'un verre à cocktail. Ajouter une couche d'espuma pistache.

Los trucos del chef

Doser la lavande avec parcimonie pour qu'elle parfume sans dominer. Caraméliser les abricots brièvement pour qu'ils gardent de la tenue. Choisir une pâte de pistache de qualité, peu sucrée, pour un espuma franc.

¿Ganas de cambiar?

Remplacer la pistache par de l'amande. Hors saison, décliner avec des pêches ou des nectarines à la place des abricots.

¿Y en la copa?

Un vin moelleux du Sud, ou un thé glacé à la lavande pour une version sans alcool.

¿Se conserva?

Les abricots caramélisés se gardent 2 jours au réfrigérateur. L'appareil à espuma se prépare la veille ; siphonner au moment du service.

FrancesaDe la tierraVeranoVelada entre amigosFin de semanaSin glutenVegetarianoAdultosFoodies

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