Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille
Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un dessert de fin d'été où la reine-claude, prune juteuse et acidulée, est nappée d'une crème de noisettes proche d'une frangipane et cuite jusqu'à prendre une belle couleur dorée. La chantilly à la vanille apporte la fraîcheur, et les noisettes torréfiées concassées le croquant. L'ensemble joue sur le contraste chaud-froid et fondant-croustillant.
Utensilios
- Ramequins
- Spatule
- Cul-de-poule
- Fouet
Ingredientes, para 6 personas
- 18 reines-claudes
- 150 g de poudre de noisettes
- 150 g de beurre, pommade
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- 40 g de sucre glace
- 2 gousses de vanille
- 70 g de noisettes entières
Alérgenos: Leche, Huevo, Frutos de cáscara
Los pasos, uno a uno
Crème de noisettes
Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs puis la poudre de noisettes.
Garnir les ramequins
Laver les fruits, les couper en deux et retirer les noyaux. Les ranger au fond d'un ramequin, recouvrir de la crème de noisettes.
Cuisson30 min
Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Torréfier les noisettes5 min
Torréfier les noisettes entières 10 minutes au four à 180°C.
Chantilly vanille
Dans un cul de poule, mélanger la crème bien froide, le sucre glace et les graines des gousses de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly aérienne.
Dressage
Poser le ramequin sur une assiette, faire une quenelle de chantilly vanille, frotter les noisettes pour retirer la peau, les concasser grossièrement et en recouvrir l'ensemble.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Poser le ramequin sur une petite assiette, faire une belle quenelle de crème vanille, frotter les noisettes pour retirer la peau, les concasser grossièrement et en recouvrir l'ensemble.
Los trucos del chef
Choisir des reines-claudes bien mûres mais fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson. Travailler le beurre bien pommade pour une crème de noisettes lisse. Frotter les noisettes torréfiées entre les mains pour retirer la peau amère avant de les concasser.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer les reines-claudes par des mirabelles, des quetsches ou des abricots. Utiliser de la poudre d'amande à la place de la noisette pour une version frangipane plus classique.
¿Y en la copa?
Un vin moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes léger, qui accompagne la noisette et la prune.
¿Se conserva?
Le dessert cuit se garde 2 jours au réfrigérateur ; servir tiède ou à température ambiante. Monter la chantilly au dernier moment, elle ne se conserve pas.
En la misma línea
Otras recetas para probar
Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse
Postre · Intermedio · para 4 personas · 35 minAbricots caramélisés à la lavande, espuma pistache
Postre · Fácil · para 8 personas · 15 minAumônières de pommes rôties
Postre · Fácil · para 4 personas · 15 minCharlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanille
Postre · Fácil · para 8 personas · 4 h 45
