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Le 3ème Cercleのレシピ

Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges

Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).

種類デザート分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱40 min合計1 時間 10
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rougesの材料、水彩画

このレシピについて

Un soufflé chaud bâti sur une crème pâtissière allégée de blancs montés, ponctué de dés de fraises fondants qui parfument le cœur. À la sortie du four, il gonfle haut et reste aérien, tandis que le coulis de fruits rouges apporte l'acidité qui tranche avec la douceur. Un dessert de dernière minute, spectaculaire mais simple dans son geste.

道具

  • Casserole
  • Fouet
  • Batteur
  • Ramequins
  • Blender / mixeur
  • Poêle
  • Maryse ou corne

材料（4人分）

Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rougesの材料、水彩画
  • 0.5 litre de lait
  • 125 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 4 jaunes d'œuf
  • 8 blancs d'œufs
  • 200 g de fraises, taillées en petits des finement
  • 100 g de mûres
  • 100 g de myrtilles
  • Sucre en poudre
  • 1 PM de sel
  • Sucre glace

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵

手順

  1. Crème pâtissière

    Mettre le lait a bouillir. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis les blanchir au fouet. Ajouter petit a petit la farine puis verser le lait chaud sur le mélange. Recuire la crème pâtissières jusqu’à épaississement. Mettre a refroidir au refrigerateur.

  2. Finition du soufflé aux fraises

    30 minutes en amont, monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Les serrer avec un peu de sucre. Beurrer puis tamiser les ramequins de sucre glace. Incorporer petit a petit les blancs a la crème pâtissière en mélangeant delicatement. Mouler les ramequins a moitie, ajouter une couche de fraises en des puis une deuxième couche jusqu'aux 3/4. Cuire a 200 degrés C pendant 25 minutes.

  3. Coulis de fruits rouges

    Dans un récipient, mixer quelques fraises, mures et myrtilles avec un peu de sucre. Ou : dans une poêle, recouvrir la surface de sucre en poudre, cuire jusqu’à caramel, y faire revenir quelques secondes les fruits puis les mixer avec un peu d'eau.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Servir directement dans les ramequins, accompagné du coulis de fruits rouges.

シェフのコツ

Beurre puis chemise les ramequins de sucre en remontant bien sur les parois : c'est ce qui aide le soufflé à grimper droit. Incorpore les blancs en deux fois et sans écraser le mélange. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, et servir à l'instant où il sort, avant qu'il ne retombe.

アレンジしてみますか

Remplace les fraises par des framboises ou des abricots au gré des saisons. Le coulis peut se faire à la framboise seule pour une note plus acidulée.

合わせる一杯は

Un vin doux léger comme un Coteaux-du-Layon, ou un thé glacé hibiscus pour une version sans alcool.

保存はできますか

Le soufflé se déguste immédiatement, il ne se conserve pas. La crème pâtissière se prépare la veille et se garde 48 h au réfrigérateur ; le coulis tient 3 à 4 jours au frais.

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