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Le 3ème Cercleのレシピ

Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum

Brochettes de gambas décortiquées et gros dés d'ananas caramélisés dans un caramel de sucre déglacé au rhum.

種類アミューズ分量4人分難易度かんたん
下ごしらえ15 min加熱5 min合計20 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhumの材料、水彩画

このレシピについて

Le sucré chaud de l'ananas caramélisé rencontre la chair ferme et iodée des gambas. Le rhum, ajouté en déglaçage, parfume le caramel d'une note ambrée sans l'alourdir. Une brochette pleine de soleil, à mi-chemin entre l'apéritif et le dessert salé.

道具

  • Poêle
  • Piques en bois

材料（4人分）

Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhumの材料、水彩画
  • 12 gambas, décortiquées
  • 1/4 ananas, épluché et taillé en gros dés
  • Rhum
  • Sucre en poudre

アレルゲン： 甲殻類

手順

  1. Préparer les ingrédients10 min

    Décortiquer les gambas. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés.

  2. Caraméliser l'ananas5 min

    Dans une poêle recouvrir sa surface de sucre en poudre, chauffer jusqu'à obtention d'un caramel puis caraméliser les ananas, finir par déglacer au rhum.

  3. Monter les brochettes5 min

    Monter les brochettes d'ananas et gambas avec des piques en bois.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Présenter les brochettes en travers d'une assiette rectangulaire, nappées du caramel au rhum. Une pluie de zeste de citron vert ou quelques feuilles de coriandre apportent fraîcheur et couleur.

シェフのコツ

Caraméliser l'ananas à feu vif et à sec pour une belle coloration, puis déglacer hors du feu pour éviter que le rhum ne s'enflamme. Ne pas trop cuire les gambas, elles deviennent vite caoutchouteuses.

アレンジしてみますか

Remplacer les gambas par des Saint-Jacques, ou la pomme par de la mangue. Une pointe de piment dans le caramel relève l'ensemble.

合わせる一杯は

Un rhum vieux servi en digestif, ou un blanc moelleux. Sans alcool, un jus d'ananas frais.

保存はできますか

À servir tiède, juste après la cuisson. Le caramel fige et les gambas se dessèchent à la réchauffe ; préparer au dernier moment.

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