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Le ricette di Le 3ème Cercle

Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum

Brochettes de gambas décortiquées et gros dés d'ananas caramélisés dans un caramel de sucre déglacé au rhum.

TipoStuzzichinoPer4DifficoltàFacile
Preparazione15 minCottura5 minIn tutto20 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, ad acquerello

La ricetta in due parole

Le sucré chaud de l'ananas caramélisé rencontre la chair ferme et iodée des gambas. Le rhum, ajouté en déglaçage, parfume le caramel d'une note ambrée sans l'alourdir. Une brochette pleine de soleil, à mi-chemin entre l'apéritif et le dessert salé.

Utensili

  • Poêle
  • Piques en bois

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Brochette de gambas et ananas caramélisées au rhum, ad acquerello
  • 12 gambas, décortiquées
  • 1/4 ananas, épluché et taillé en gros dés
  • Rhum
  • Sucre en poudre

Allergeni: Crostacei

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les ingrédients10 min

    Décortiquer les gambas. Éplucher l'ananas puis le tailler en gros dés.

  2. Caraméliser l'ananas5 min

    Dans une poêle recouvrir sa surface de sucre en poudre, chauffer jusqu'à obtention d'un caramel puis caraméliser les ananas, finir par déglacer au rhum.

  3. Monter les brochettes5 min

    Monter les brochettes d'ananas et gambas avec des piques en bois.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Présenter les brochettes en travers d'une assiette rectangulaire, nappées du caramel au rhum. Une pluie de zeste de citron vert ou quelques feuilles de coriandre apportent fraîcheur et couleur.

I trucchi dello chef

Caraméliser l'ananas à feu vif et à sec pour une belle coloration, puis déglacer hors du feu pour éviter que le rhum ne s'enflamme. Ne pas trop cuire les gambas, elles deviennent vite caoutchouteuses.

Voglia di cambiare?

Remplacer les gambas par des Saint-Jacques, ou la pomme par de la mangue. Une pointe de piment dans le caramel relève l'ensemble.

E nel bicchiere?

Un rhum vieux servi en digestif, ou un blanc moelleux. Sans alcool, un jus d'ananas frais.

Si conserva?

À servir tiède, juste après la cuisson. Le caramel fige et les gambas se dessèchent à la réchauffe ; préparer au dernier moment.

CreolaEstateApericenaAmici

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